FOODLOLO

Ces carrés sont irrésistibles pour les amoureux du caramel comme moi!

Encore une recette de Bernard Laurance dont la gourmandise n’a d’égal que la créativité.

Il vous faudra vous y prendre la veille pour laisser le temps à votre préparation d’avoir la bonne

consistance.

La veille,donc, on réalise un fond de pâte que l’on cuit à blanc puis que l’on recouvre d’une préparation

diabolique à base de noix,miel,crème et sucre. Après cuisson, le plus dur sera de patienter jusqu’au

lendemain. Mais là,vous serez largement récompensés de votre angélique patience!

Recette pour un moule carré de 20cm de côté

Pâte :

155g de farine

60g de sucre glace

135g de beurre demi-sel

Pour le “caramel” :

100g de beurre demi-sel

125g de vergeoise brune

200g de miel

70g de crème liquide entière 

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

180g de noix

Préchauffer le four à 175°, chaleur tournante.

Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un

récipient.

Mélangez avec la « feuille » ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.

Étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie sur un papier sulfurisé plus grand que votre moule.

Étalez la pâte à peu près à la dimension du moule. 

Placez la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé,vérifiez la taille et coupez l’excédent.

Faites en sorte que la pâte soit bien homogène en épaisseur et aille bien dans les coins du moule,

sans remonter sur les bords.

Faites cuire pendant 25 minutes. La pâte va dorer légèrement.

Pour le “caramel”, versez le beurre, la vergeoise brune et le miel dans une casserole. Bernard Laurance

met caramel entre guillemets car il ne s’agit pas d’un vrai caramel.

Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez bouillir sur feu modéré pendant 5 mn.

Coupez le feu et ajoutez la crème. Puis les noix et la vanille liquide. Mélangez soigneusement.

Versez la totalité dans le moule sur la pâte. Remettez à cuire 25 minutes, toujours à 175°C.

Le dessus va se couvrir de bulles qui vont ensuite disparaitre en refroidissant.

Laissez reposer une nuit, ou au moins 4-5 heures pour permettre au tout de prendre la bonne texture.

Coupez en petits carrés.

Conserver dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.