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Pasteis de nata (tartelettes au flan du Portugal)

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Ces petits flans portugais sont vraiment une merveille,avec leur garniture moelleuse dans une

 

pâte feuilletée bien croustillante,aussi beaux que bons! La recette que je vous propose est issue

 

du livre de Donna Hay, cette auteure culinaire australienne que j'aime beaucoup car ses recettes

 

sont toujours simples,appétissantes et fiables..c'est un peu l'équivalent de Jamie Oliver dans

 

l'hémisphère sud...son livre, "Les derniers classiques" regorge de recettes et de photos qui

 

donnent irrésistiblement envie de passer en cuisine,je vous le recommande!

 

Elle superpose 2 pâtes feuilletées,ce qui apporte un croustillant supplémentaire, puis elle les garnit

 

d'une crème proche de la crème pâtissière, qui se fait sans difficulté et donne un très bon résultat,

 

proche de l'original.

 

Vous pouvez utiliser soit une pâte feuilletée artisanale,commandée à un bon pâtissier, soit une pâte

 

industrielle pur beurre. Je trouve la marque Croustipâte très correcte, de même que Picard.

 

Achetez toujours une pâte pour beurre,quel que soit votre choix!

 


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Pour une douzaine de petits gâteaux : 

 

160 g de sucre en poudre

180 ml d'eau

1 gousse de vanille,coupée en 2 et grattée

35 g de Maizena

370 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

 

 

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Préchauffez votre four à 200°.

 

Mettre dans une casserole le sucre,l'eau,les graines de vanille,et porter à ébullition,remuer puis laisser

 

bouillonner à feu doux 4 mn,jusqu'à épaississement. 

 

Dans un grand saladier,mélanger la Maïzena et 125 ml de lait au fouet. Ajoutez les jaunes d'œuf ,et fouettez

 

vivement. Versez le lait restant et le sirop de sucre,fouettez et transvasez dans une casserole posée sur feu

 

moyen. Amenez à ébullition et laissez bouillonner 6 mn.

 

Lorsque la crème est épaisse, laissez la tiédir .

 

Posez les 2 pâtes feuilletées l'une sur l'autre. Etalez-les au rouleau très légèrement,

 

juste pour souder les 2 pâtes.

 

 Roulez la pâte sur elle-même en un rouleau très serré.

 

 

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Coupez nettement les 2 extrémités et détaillez  ce rouleau en 12 tronçons. ( coupez le rouleau en son milieu,

 

puis chaque moitié en 2, et enfin en 3.

 

Disposez les ronds de pâté obtenus sur une surface qui ne colle pas (sinon très légèrement farinée) et

 

abaissez-les ( étaler au rouleau) en disques d'environ 10 cm de diamètre.

 

 

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Garnissez des moules à muffins avec ces disques de manière à ce qu'elle remonte bien jusqu'en haut

 

des moules. Piquer le fond à fourchette.

 

 

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Versez la garniture pour remplir les fonds de pâte jusqu'a 1 cm du bord ( sinon elle débordera)

 

 

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Cuire environ 30 mn,la surface doit être bien colorée comme sur ma photo..

 

Laisser les pasteis refroidir  5 mn dans leurs moules puis démouler et laisser refroidir complètement,si possible

 

sur une grille à pâtisserie,ce qui favorise la circulation de l'air et garantit un bon croustillant.

 

 

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19/10/2015
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