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Galette de blé noir au fromage de chèvre, lard, pruneau et miel

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Les crêpes de blé noir, aussi appelées galettes selon la région de Bretagne ou l'on se trouve, se prêtent à

 

bien des garnitures et accompagnements. J'aime beaucoup celle-ci, qui marie fromage de

  

chèvre et poitrine fumée au goût sucré des pruneaux et du miel. Elle est parfaite servie avec une salade

 

fraîche et bien relevée.

 

La pâte  à crêpe de blé noir est inratable, faites-en donc en quantité généreuse et garnissez-la selon votre

 

goût. Et n'oubliez pas le cidre breton bien frais et pétillant pour accompagner le tout!

 

 

 

pour 6 à 8 grandes crêpes, à faire quelque heures à l'avance si possible

 

pâte à crêpe de blé noir:

 

300 g de farine de blé noir ( ou sarrasin)

2 oeufs

500 ml d'eau

1 CS rase de sel 

 

 

 

Pour préparer la pâte, placez la farine de blé noir dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.

 

Battez les oeufs en omelette dans un bol. Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez les oeufs.

 

Commencez à mélanger au fouet en restant au centre et en incorporant de petites quantités de farine à la fois,

 

tout en versant l'eau progressivement.

 

Bien lisser la pâte au fouet, en battant energiquement 2 ou 3 mn, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 h.

 

Mélangez à nouveau. Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.

 

 

Garniture au lard,chèvre et pruneau:

 

12 tranches extra-fines de poitrine fumée

2 bûches de fromage de chèvre type Soignon

12 pruneaux moelleux et sans noyaux

beurre

miel liquide

 

 

Faire dorer la poitrine fumée à la poêle dans un peu d'huile. Poser sur du Sopalin.

 

Cuire chaque crêpe que vous garnirez au fur et à mesure: une fois la crêpe cuite d'un côté,

 

la retourner, la badigeonner d'un peu de beurre fondu ( je pique un gros morceau de beurre au bout

 

d'une fourchette et je l'applique sur la crêpe) et la retourner à nouveau.

 

Garnissez-la immédiatement de chèvre frais ( 4 ou 5 tranches ), disposez la poitrine fumée

 

cuite au centre et répartissez les pruneaux coupés en 2. Repliez la crêpe en carré en rabattant chaque

 

coté presque jusqu'au centre ( laissez celui-ci visible pour qu'en l'on voit un peu de la garniture).

 

Laissez chauffer le tout quelques secondes puis servez, arrosé d'un filet de miel. Pour cela,

 

trempez l'extrémité une fourchette dans le miel et laissez le s'écouler au dessus de la crêpe en faisant

 

des zigzags.

 

Déguster chaud avec du cidre bien frais.

 

 

 

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01/02/2017
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