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Crumble de prunes à la brioche et aux amandes

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Les mirabelles et les Reine-Claude sont de saison , mais pas pour longtemps, alors dépêchez-vous d'en

 

profiter! Ce crumble est aussi un excellent moyen de cuisiner des fruits un peu dépareillés qui risquent de 

 

s'abimer. Vous pouvez ajouter à votre mélange des quetsches, des nectarines, des raisins, tout ce que vous

 

aurez sous la main, en fait. J'aime bien cette fin d'été pour cette abondance de variétés.

 

C'est souvent comme cela que je trouve l'inspiration pour une nouvelle recette: en regardant ce qu'il reste

 

dans ma cuisine et que je ne veux surtout pas jeter. Le recyclage en cuisine, cela peut donner de

 

superbes résultats!

 

Ce mélange mirabelles/Reine-Claude est particulierement délicieux, et le crumble ("miettes", en anglais) est

 

à base de restes là aussi: de la brioche vendéenne un peu rassise, de chapelure japonaise ( mon ingrédient

 

secret, à tester d'urgence si vous ne connaissez pas!) légère et hyper croustillante, et un reste d'amandes

 

effilées. Un mariage réussi que je vais souvent utiliser, je le sens!

 

 

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Pour 4:

 

800 g d'un mélange de Reine Claude, mirabelles et figues violettes ( ou quetsches)
80 de brioche vendéenne ou classique un peu rassise
40 g de chapelure japonaise (panko) ou " bread crumbs "
40 g d'amandes effilées légèrement grillées (à la poêle, sans matière grasse, ou tout prêt chez Vahiné)
80 g de beurre fondu au micro ondes
70 g de sucre roux ou de sucre en poudre + 1 CS 

 

La chapelure japonaise, un ingrédient magique, s'achète en magasin asiatique.

 

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Préchauffez le four à 190°, chaleur tournante.


Mixer la brioche, préalablement déchirée en morceaux, dans un robot muni d'une lame pour obtenir

 

une consistance de sable grossier. Mélanger avec la chapelure et les amandes effilées. Verser le beurre

 

fondu dessus et bien mélanger.

 

 

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Ouvrir les fruits en 2, ôter les noyaux des prunes, mélanger le tout avec 1 CS bombée de sucre en poudre

 

et mettre le tout dans un petit plat à gratin ou des ramequins individuels.

 

 

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Recouvrir du mélange de miettes de brioche/chapelure/amandes, généreusement et sans tasser.


Cuire 20 à 25 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des fruits fasse des bulles sur

 

les côtés.

 


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L'ideal est de réaliser et cuire le crumble 2 à 4 heures avant le repas et de le déguster à température ambiante.

 

Ne pas le mettre au réfrigérateur sinon les miettes vont se ramollir et on ne veut surtout pas d'un crumble qui

 

se serait pas croustillant!

 

 

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30/08/2016
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