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Crème caramel

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Dessert traditionnel que l'on trouve encore dans certains restaurants

 

( pas toujours fait maison,malheureusement) et de plus en plus  

 

rarement sur la table familiale, la crème caramel est vraiment le plus

 

réconfortant et le plus délicieux des desserts pour moi qui suis

 

dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de

 

faire plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand

 

classique,souvent associée à l'enfance ( en tout cas,celle des gens

 

de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation

 

de ce dessert, il est d'ailleurs probable que vous les ayez déjà dans

 

votre cuisine!  

 

N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous

 

suivez mon conseil: ne jamais introduire de cuiller dans le caramel en

 

train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc surtout

 

pas remuer une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,

 

laissez faire! Mais ne vous éloignez pas, cela va très vite, et évitez de

 

trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer. Arrêtez la cuisson

 

quand il est joliment ambré.

 

 

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Pour 16 ramequins de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut ou un

 

grand moule à manquer:

 

- Les oeufs au lait:

 

8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )

2 gousses de vanille

1 L de lait entier

200 g de sucre

 

- Le caramel:

 

250 g de sucre 

5 CS d'eau

 


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 Préparer le caramel:

 

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.

 

Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer

 

à la cuiller. Attendre quelques minutes en laissant le sucre bouillir.

 

D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis

 

progressivement se colorer.( Vous pouvez simplement agiter

 

doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la

 

coloration). Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la

 

casserole du feu et verser immédiatement le caramel dans le fond

 

des ramequins ou du moule à manquer. Repartir sur tout le fond.

 

Laisser refroidir.

 

 

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Préchauffer le four à 170°.

 

Préparer les oeufs au lait:

 

Fendre les gousses de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer

 

les graines et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le

 

feu et laisser infuser le temps de battre les oeufs au fouet. Ajouter le

 

sucre aux oeuf et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en

 

fouettant le tout. Verser cette préparation dans les ramequins ou le

 

moule. 

 

Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).

 

Placez les ramequins ou le moule dans un plat à bord haut et versez

 

de l'eau aux 3/4 des moules et enfournez, 30 à 35 mn pour les

 

ramequins et 40 à 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de la

 

crème,elle doit être prise et plutôt ferme.

 

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur  au moins 6 heures.

 

Se conserve 3 à 4 jours.

 


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03/02/2016
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