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Chouquettes

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Dans la série " révisons nos classiques", voici la recette de chouquettes que je fais régulièrement. Parfaites

 

pour un petit goûter léger ou pour accompagner glaces et entremets. La pâte à choux n'est pas difficile

 

à réaliser si vous suivez bien les étapes, surtout pour la cuisson. Le danger c'est de voir vos choux, pourtant

 

si joliment gonflés à la cuisson, retomber lamentablement à la sortie du four. Le secret consiste à bien

 

les assécher à cœur, c'est à dire les cuire suffisamment longtemps pour qu'il ne reste pas à l'intérieur cet

 

excès d'humidité qui viendrait ramollir les choux au moment du refroidissement. N'hésitez donc pas

 

à les toucher vers la fin du temps de cuisson, à les tapoter, pour voir s'ils sont bien secs: ils doivent

 

"sonner creux", sinon n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson, quitte à baisser le four.

 

La pâte à chou peut se faire à la main ( c'est assez physique, vous verrez) ou, si vous en avez un, au batteur

 

sur pied, ce qui est plus reposant!

 

Cette recette vous servira aussi de base pour créer les desserts de votre choix: choux à la crème pâtissière

 

 

( vanillée ou chocolatée), profiteroles, etc... tant de possibilités gourmandes s'offrent à vous!!

 

Pour une quarantaine de choux:

 

125 ml lait demi-écrémé

125 ml eau

1 cc sel

1 CS sucre en poudre

80 g beurre

130 g farine

4 oeufs moyens

sucre en grains

 

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.

 

Assurez-vous que le beurre soit bien fondu puis réduisez le feu au minimum et ajoutez la farine en une seule

 

fois. Remuer à la cuiller en bois, d'abord doucement puis quand le liquide est absorbé, énergiquement pendant

 

2 mn afin d'assécher l'ensemble. Verser cette pâte dans un cul de poule ou le bol d'un batteur sur pied.

 

Quand la pâte a un peu tiédi, ajouter le premier oeuf et remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que l'œuf

 

soit parfaitement incorporé, puis faites de même pour les oeufs restants. Si vous utilisez un batteur électrique,

 

ajoutez bien les oeufs un à un en attendant à chaque fois que l'œuf soit bien incorporé pour ajouter le suivant.

 

Cette étape est très importante: l'ajout des oeufs un à un + le fait de remuer longtemps va permettre

 

d'incorporer un maximum d'air et c'est cela qui fera gonfler la pâte en cuisant.

 

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille assez large ( lisse ou cannelée, c'est au choix).

 

Si vous n'en avez pas,utilisez une cuiller à café, mais ce sera moins régulier. Faites des petits tas, de la

 

taille d'une balle de ping pong, réguliers et bien espacés, sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

 

Parsemer très généreusement chaque chou de grains de sucre: ne lésinez pas, la pâte en elle-même 

 

est très peu sucrée...

 

Cuire 25 à 30 mn. Les choux doivent être bien dorés et fermes au toucher. Ne pas ouvrir la porte du four tant

 

que les choux ne sont pas colorés, mais en fin de cuisson, pas de problème. Sortez un chou, palpez-le,

 

tapotez-le, vous devez sentir qu'il est bien sec et ferme qu'il sonne creux si vous tapotez le dessous. Sinon,

 

cuire re encore quelques minutes en baissant le four si les choux risquent de trop colorer.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de manipuler.

 

 

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24/05/2016
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