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Cake aux amandes et pépites de chocolat ( Bernard Laurance)

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C'est un cake quasiment parfait, la recette est de Bernard Laurance, auteur du blog La Cuisine de Bernard,

 

dont c'est un peu la spécialité. Les proportions et la cuisson longue permettent d'obtenir une texture à la

 

fois dense et légère, un goût divin et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond!

 

Je vous propose donc les proportions exactes de la recette d'origine, par contre,j'ai un peu modifié

 

la température et le temps de cuisson car je ne dispose pas,comme Bernard,d'un four à vapeur. Si c'est

 

votre cas, cuisez votre cake 50 mn à 155° puis 20 mn à 155° avec vapeur.

 

Respectez bien la taille du moule, qui est de 23/24 cm, ainsi que la précision dans le poids des ingrédients !

 

 

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Pour un moule à cake de 23 cm:

 

310 g de farine

6 g de levure

60 g de poudre d'amande 

250 g d'oeufs ( 5 moyens ou 4 très gros)

250 g de sucre roux ( ou blond)

250 g de beurre demi-sel

180 g de pépites de chocolat ( j'ai utilisé des pistoles,voir photo)

 

 

Vous pouvez mélanger les ingrédients à la spatule ou au robot muni d'une feuille.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mélanger la farine,la levure et la poudre d'amande dans le bol du robot ou dans un cul de poule.

 

Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Incorporer le sucre, mélanger.

 

Faire fondre le beurre au micro ondes et l'ajouter, en remuant bien pour mélanger le tout.

 

Incorporer enfin les pépites de chocolat. Verser l'appareil ( la pâte) dans le moule chemisé de papier

 

cuisson.

 

Cuire le cake 1 h, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite au centre en ressorte sèche.

 

Bernard conseille à ceux qui n'ont pas de four vapeur de placer un petit récipient rempli d'eau bouillante

 

dans le bas du four pendant les 20 dernières minutes afin d'humidifier le four et garantir le moelleux du cake.

 

Il enveloppe le cake une fois refroidi et le garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain: Il sera alors parfait!

 

J'ai testé,je confirme que sa méthode donne un super résultat !

 

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01/08/2017
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