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Un délicieux cake aux parfums acidulés de citron , moellleux à souhait et original grâce au croquant

du pavot. Encore une recette délicieusement British de la pâtisserie Hummingbird Bakery de Londres.

pour un moule à cake de 24 cm:

85 g de beurre ramolli à température ambiante

245 g de sucre

Le zeste d'1 citron et demi

15 g de graines de pavot

165 ml de lait entier

235 g de farine

2 cc de levure chimique

½ cc de sel

3 blancs d’oeufs ( des gros)

Sirop :

Le jus et le zeste d'un citron

50 g de sucre

Glaçage  : ( j’ai réduit de moitié les quantités)

2 CS de jus de citron

100 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Battre ensemble, au batteur électrique, le beurre mou, le zeste et les graines de pavot.

Ajouter le lait, bien mélanger (il est normal que la texture soit un peu granuleuse).

Mélanger dans un récipient farine, levure et sel. Ajouter ce mélange en 3 fois au 1^er mélange.

Bien battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène et aérien.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs à la pâte pour  obtenir un ensemble

homogène mais ne pas mélanger trop longtemps.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire 30 mm.

Préparer le sirop pendant ce temps : portez à ébullition 100 ml d'eau avec le jus, zeste et sucre.

Laisser réduire de moitié en maintenant l'ébullition.Verser sur le gâteau dès sa sortie du four.

Quand le gâteau est froid et démoulé, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu'à

obtenir une consistance épaisse mais souple que vous pourrez faire couler facilement.

Versez sur le dessus du gâteau,au centre, puis amenez le glaçage jusqu'aux bords du cake, le surplus

s'écoulera pour former des coulures si vous le souhaitez,sinon répartissez tout le glaçage uniquement sur le

dessus.