FOODLOLO

Après avoir passé en revue le contenu de mes placards, j’ai choisi l’Inde pour inspirer cette recette de

poulet. De la poudre de curry, un soupçon de curcuma,du bon lait de coco, des rondelles de citron pour

diffuser un parfum agréablement acidulé , de la tomate qui se marie parfaitement avec les plats

exotiques et voilà un poulet qui cuit au four avec sa chair immergée dans l’onctueuse sauce tandis que

sa peau reste au dessus du niveau de la sauce pour devenir croustillante et colorée.

La sauce, excellente, peut aussi se cuisiner dans sa version veggie avec un mélange de pommes de

terre, carottes,oignons et courgettes, par exemple.

Le genre de plat que j’aime!

Pour 4:

marinade:

1 CS bombée de poudre de curry

3 CS huile olive

sel, poivre du moulin

4 hauts de cuisses ou cuisses de poulet de qualité, avec la peau 

1 citron coupé en 4 rondelles épaisses 

4 tomates, coupées en 4 quartiers

2 oignons épluchés et émincés grossièrement 

150 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille 

Sauce:

1 boite de lait de coco (400ml) de qualité ( Kara ou Aroy-D), fuyez Suzy Wan 

1 cc de concentré de tomates 

1 cc bombée de moutarde en grains

1 cc de curcuma 

2 gousses d’ail hachées ( au presse-ail si vous en avez un)

1/2 cc sel

Poivre du moulin

Mettre les morceaux de poulet et les rondelles de citron sur une assiette ou une planche, les arroser

avec l’huile d’olive, les saupoudrer de curry en poudre, les saler et les poivrer.

Bien masser la viande pour l’enduire de marinade sur toute sa surface.

Laisser reposer 1/2 h à 1 h,à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° chaleur statique (ou 180° chaleur tournante).

Porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce ensemble de manière à diluer le cube de bouillon et

mélanger tous les arômes.

Mettre cette sauce bien chaude dans un plat rectangulaire ( choisir la taille du plat de manière à ce

que la sauce n’arrive qu’à la moitié des morceaux de poulet).

Disposer les morceaux de poulet côté peau vers le haut en prenant garde de ne pas mouiller la peau

pour qu’elle puisse devenir croustillante à la cuisson.

Répartir les quartiers de tomates, les rondelles de citron et les oignons émincés entre les morceaux

de poulet.

Mettre au four 50 mn, sans mélanger ou remuer les ingrédients du plat.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

C’est le type de recette à la fois gourmande, saine et peu chronophage. Quand je n’ai pas beaucoup

de temps ou que j’ai une maison pleine, et que je ne veux pas passer tout mon temps en cuisine,

j’aime beaucoup cuisiner tous les ingrédients en même temps sur une plaque dans le four.

La texture, la cuisson,les arômes sont vraiment agréables et une fois que tout est sur la plaque il n’y a

plus rien à faire qu’attendre de passer à table! Comme c’est le printemps, j’ai utilisé des asperges

vertes, des carottes et des pommes de terre nouvelles, avec quelques oignons, mais bien sûr cette

recette est adaptable avec plein de légumes différents ou en remplaçant le filet mignon de porc par

des cuisses de poulet (dans ce cas il faudra mettre les morceaux de poulet dés le début ).

Pour 4 personnes:

600 g de pommes de terre nouvelles,à chair ferme

600 g de carottes

300 g d’asperges vertes 

300 g de champignons de Paris

2 oignons

1 filet mignon de porc de 600 à 700 g

Huile d’olive

1 CS miel liquide 

Sel et poivre

Origan séché (ou thym ou herbes de Provence)

Paprika ( sinon cumin en poudre,ou curry ou un mélange d’épices)

Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.

Vous pouvez choisir d’éplucher ou non les pommes de terre et le carottes.Les laver et les sécher. 

Couper les carottes en 4 dans la longueur puis recoupez-les en 2 pour obtenir des bâtonnets. 

Couper les pommes de terre en 4 dans la longueur. 

Éplucher les oignons ,les couper en 2,puis en tranches assez épaisses.

Mettre les carottes, les pommes de terre et les oignons dans un saladier, les arroser de 1,5 CS d’huile

d’olive, saupoudrer de 2 cc d’origan, saler et poivrer. 

Bien mélanger avec les doigts et étaler sur une plaque anti-adhésive.Enfourner 20 mn.

Pendant ce temps, couper le bout des pieds des champignons, les rincer et les sécher.

Débarrassez les asperges vertes de la partie blanche de leurs tiges, lavez-les et séchez-les.

Mettre les champignons et les asperges dans le même saladier (non rincé) que précédemment,

les arroser de 1,5 CS d’huile d’olive, les saler et les poivrer et leur ajouter 2 cc d’origan.

Bien mélanger avec les doigts.

Saler et poivrer la viande, l’arroser d’un filet d’huile d’olive, d’1 CS de miel,ajouter 1 CS rase de paprika

et bien masser pour imprégner la viande de cette marinade.

Sortir la plaque du four au bout des 20 mn de cuisson. 

Déposer la viande sur le mélange pommes de terre/carottes, puis répartir autour les champignons et

les asperges vertes. 

Cuire le tout 25 à 30 mn ( en fonction de l’épaisseur du filet).

Découper le filet mignon en 8 tranches, et servir avec le mélange de légumes. 

Arroser avec le jus récupéré à l’aide d’une spatule souple sur le fond de la plaque.

Cette recette a des allures vintage, elle évoque les cocottes lutées de Bocuse et sa soupe VGE au foie

gras et à la truffe, mais cela peut aussi être un plat simple et réconfortant avec sa garniture mijotée au

poulet et aux petits légumes,et sa croûte feuilletée irrésistible. Avec son côté spectaculaire, elle

impressionnera vos invités,tout en gardant un petit côté mystérieux quant à la garniture.... on peut

d’ailleurs imaginer beaucoup de variantes,de la Saint-Jacques à des ragoûts de viande de toutes sortes,

en passant par une version végétarienne!

Je me suis inspirée de la tradition des chicken and mushroom pies des pubs anglais.

Je vous conseille d’utiliser des hauts de cuisse dont la chair est beaucoup plus moelleuse que les

blancs, généralement plus secs. Si ce n’est pas encore la saison des asperges vertes, vous pouvez

utiliser d’autres légumes comme les courgettes, les brocolis etc.

Il vous faudra pour cette recette utiliser des cocottes individuelles suffisamment généreuses pour

contenir la garniture, soit de forme ronde, plus classique, ou ovale comme les miennes.

Vous pouvez bien sûr cuisiner la garniture un peu à l’avance, mais évitez de la garder au frais, cela durcit

la viande. Il faudra attendre le dernier moment pour recouvrir vos cocottes de pâte feuilletée et les cuire,

ce qui ne prend pas très longtemps.

pour 4 cocottes individuelles 

Le poulet aux légumes:

4 hauts de cuisse désossés (ou deux gros blancs) de poulet fermier, coupés en petits dés 

2 carottes,épluchées et coupées en 4 dans la longueur, puis en tout petits dés 

8 beaux champignons de Paris bruns ou blancs, lavés et coupés en fines amelles

2 oignons, épluchés et hachés grossièrement 

6 asperges vertes ( en hiver, remplacer par un peu de brocolis), débarrassées de l’extrémité blanche et émincées en petits tronçons 

2 CS huile olive

2 pincées de fleur de sel

Poivre du moulin

1 cc origan

Autres ingrédients :

1 cube de bouillon de volaille, émietté 

80 ml vin blanc sec

2 CS bombées de farine

1 œuf 

2 cc de crème liquide (ou d’eau)

1 pâte feuilletée ronde pur beurre ou 4 carrés individuels ( Croustipate)

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter tous les ingrédients sauf le

cube de bouillon et la farine, remuer et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu assez vif,en remuant une fois

de temps en temps.

Baisser le feu, ajouter la farine, bien mélanger pendant quelques secondes puis verser le vin blanc et

le cube de bouillon,laisser cuire 2 mn en grattant bien le fond de la sauteuse et verser 400 ml d’eau

chaude.

Porter doucement à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.

Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° chaleur tournante.

Découper des cercles légèrement plus grands que le tour de vos petites cocottes ( environ 1 cm), puis

gardez-les au frais pour qu’ils ne se ramollissent pas trop. ( ou bien faire ceci au dernier moment).

Quand le mélange poulet-légumes est cuit,bien laisser tiédir,ou refroidir, puis répartir dans les cocottes.

Recouvrir avec les ronds de pâte feuilletée et bien appuyer sur le pourtour afin de souder ces chapeaux

aux cocottes.

Badigeonner légèrement la pâte feuilletée avec le mélange œuf battu et crème à l’aide d’un pinceau.

Pratiquer une petite incision au centre afin de laisser la vapeur s’échapper.

Cuire 15 mn. Laisser reposer 5 mn hors du four avant de servir et prévenez bien vos invités que, sous

la pâte feuilletée, c’est brûlant!!

Des petits paquets de viande panés moelleux et dorés qui cachent une mozarella fondante et parfumée

à l’origan: c'est comme une pochette surprise! C'est beau, c'est bon! 

A servir comme en Italie avec des asperges vertes dorées au four à l’huile d’olive.

Pour ce plat, j'utilise soit des escalopes extra fines de dinde, soit de petits blancs de poulet que l’on

ouvre en portefeuille.

Pour 6:

6 escalopes de dinde larges et extra fines ou 6 petits bancs de poulet
2 boules de mozzarella di buffala
6 tranches de coppa ou de pancetta
2 oeufs
farine
chapelure fine
huile d'olive
origan séché
sel, poivre

Garniture :

18 asperges vertes

1 kg de pommes de terre primeur, à chair ferme

1 citron jaune

Allumez votre four à 220°.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante

salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser tiédir ou refroidir dans la passoire.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les agiter dans la passoire afin de créer de petites aspérités

qui vont bien dorer. Les enfourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés environ 20 minutes.

Pendant ce temps préparer les asperges.

Découper et jeter l’extrémité blanchâtre des asperges, les passer à l’eau, les sécher et les déposer sur

une plaque allant au four puis les arroser d’huile d’olive, les saler, les poivrer et ajouter le zeste du citron,

finement prélevé au zesteur. Les faire rôtir une dizaine de minutes.

Une fois que les pommes de terre et les asperges sont dorées, sortez-les du four en attendant que la

viande soit prête.

Saler et poivrer les tranches de dinde. Mettre de l’origan dans un bol.

Couper 6 tranches épaisses de mozzarella et les rouler dans l'origan . Enrouler chaque tranche de

mozarella dans une tranche de pancetta, et enfermer chaque petit paquet au centre d'une escalope

que vous repliez comme des paupiettes. Inutile de les ficeler, la panure va les souder..

Mettre dans une assiette creuse un peu de farine, dans une autre, bonne quantité de chapelure

et dans une 3ème les deux oeufs battus.

Passez successivement les paupiettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive. Faites dorer les paupiettes

en mettant dans la poêle le côté replié d'abord,puis en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien

dorées. Veillez à ce qu'il reste toujours de l'huile dans la poële, sinon, elles vont mal colorer et être

sèches.Disposez les paupiettes dans un plat et les enfournez 15 mn.

5 mn avant la fin de cuisson des paupiettes mettre les asperges et les pommes de terre sur une même

plaque et les réchauffer au four.

Cette recette est simple à réaliser et bluffante. A base de vinaigre balsamique, de miel et de tomates

séchées,,cette jolie sauce couleur rubis est délicieusement acidulée et se mariera bien 

avec une purée ou des tagliatelles. Elle se prépare à l'avance et se réchauffe facilement...tout pour

plaire!

Pour 4 :

4 filets de poulet de qualité, ou mieux des suprêmes avec l’os attaché

4 belles échalotes épluchées et émincées

1 gousse d’ail hachée

400 ml de bouillon de volaille ( eau+1 cube)

120 ml de vinaigre balsamique de qualité 

2 CS de concentré de tomates

4 CS de miel liquide ( acacia ou toutes fleurs)

2 CS rases de Maïzena

100 g de tomates séchées marinées  

2 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

1 cc d’origan séché 

1 noix de beurre

Assaisonnez le poulet, puis faites chauffer l’huile dans une sauteuse pour le faire dorer à feu moyen,

environ 3 mn de chaque côté.

Quand il est coloré sur toutes ses faces, le retirer.

Faire revenir à feu doux l’échalote dans la même sauteuse environ 5 mn,en rajoutant un peu d’huile

si besoin, puis ajouter l’ail et poursuivre 1 mn. Verser alors l’eau, le vinaigre, le miel , le concentré

de tomates, les tomates séchées hachées au couteau,l’origan,sel,poivre et le bouillon cube.

Porter à ébullition, puis baisser le feu pour obtenir un petit bouillonnement.

Délayer la Maïzena dans un bol avec un peu d’eau froide, puis verser ce mélange dans la sauteuse en

remuant. La sauce va épaissir rapidement.

Ajouter les blancs de poulet et cuire 10mn à découvert, toujours à feu doux, pour permettre à l’acidité

du vinaigre de s’évaporer, puis 15 à 20 mn à couvert, en retournant la viande 2 fois pendant la cuisson et 

en la nappant régulièrement de sauce. Ajouter la noix de beurre,bien mélanger et vérifier 

l’assaisonnement avant de servir.

Cette recette est plutôt simple à faire, mais elle ravira vos invités, grâce à sa sauce onctueuse et bien

relevée..c’est l’une des favorites à ma table, colorée,goûteuse et gourmande.

Le secret réside dans la cuisson de la viande en deux temps. D’abord, il faut colorer le filet mignon sur

feu vif, assez brièvement car il ne s’agit pas de cuire la viande, simplement de lui donner une belle

croûte dorée. Ensuite, on cuit la viande au four, ce qui permet d’obtenir une viande moelleuse car elle

est beaucoup moins agressée qu’avec une cuisson directement sur le feu. C’est d’ailleurs le mode de

cuisson que je vous conseille pour toutes les viandes épaisses qu’elles soient rouges ou blanches:

une première coloration à la poêle (cette opération peut d’ailleurs se faire à l’avance) puis la cuisson au

four.

Achetez un filet mignon bien épais et d’un poids suffisant pour 4 personnes, plutôt que des filets très

minces qui auront tendance à se dessécher plus facilement à la cuisson.

J’ai accompagné cette viande de simples carottes et champignons revenus avec des oignons mais il est

tout-à-fait possible de varier les légumes ou d’ajouter quelques tagliatelles pour rendre ce plat plus

gourmand encore.  N’oubliez pas de prévoir du bon pain car vos invités voudront saucer leur assiette!

Pour 4 personnes:

Un gros filet mignon,bien dodu et à température ambiante 

4 carottes, épluchées,lavées et coupées en rondelles assez fines

250 g  de champignons de Paris,nettoyés et émincés 

1 gros oignon,épluché, coupé en 2 et émincé en tranches fines 

1 CS de moutarde en grains

25 cl de crème liquide entière 

1 CS vinaigre balsamique

2 CS miel liquide

1 cc Worcestershire sauce ( optionnel)

1/2 cc d’origan séché (ou du thym)

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Préparez vos légumes comme indiqué plus haut.

Faire chauffer une sauteuse (idéalement qui pourra passer ensuite au four) à feu assez vif puis ajouter

2 CS d’huile d’olive et y déposer le filet mignon pour le faire colorer d’abord sur une face, sans y

toucher. En le laissant ainsi en place et en patientant trois ou quatre minutes, vous devriez obtenir une

surface bien dorée qui se détache facilement de la sauteuse. Retourner ensuite la viande et faire de

même pour l’autre face puis couper le feu. Saler et poivrer.

Mettre dans un bol le vinaigre balsamique,le miel et la sauce Worcestershire. Tiédir quelques secondes

au micro-ondes puis mélanger et verser cette marinade sur le filet mignon. Ajouter 4 CS d’eau dans le

fond de la sauteuse puis enfourner celle-ci pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur de votre filet

mignon.

Pendant la cuisson du filet mignon,mettre 1 CS d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une large

casserole. Faire chauffer sur feu moyen et ajoutez les oignons et les champignons. Laisser cuire 3 ou 4

mn, pour obtenir une légère coloration, en remuant une ou deux fois. Ajouter les carottes en rondelles

et les feuilles de laurier.

Saler et poivrer,mélanger puis laisser cuire à couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes, ou

jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Quand le filet mignon est cuit retirer la sauteuse du four et déposer le filet sur une planche à découper

recouvert d’un papier alu pendant 5 mn,le temps de préparer la sauce.

Versez dans la sauteuse (qui contient le jus de la viande) la moutarde et la crème, saler et poivrer, bien

mélanger et remettre 5 mn dans le four ou sur le feu, le temps de réchauffer la sauce et de laisser les

arômes se mélanger.

Découper le filet mignon en tranches assez épaisses ou en 4 tronçons.

La cuisson du filet mignon doit être à point,avec un cœur légèrement rosé.

Servir dans chaque assiette des légumes et de la viande,le tout bien chaud,arrosé de la sauce crémeuse

à la moutarde.

Personnellement je n’aime pas le bœuf. Mais il m’arrive quand même de cuisiner un mets apprécié par

mon entourage, et c’est le cas du pot-au-feu qui rappelle par exemple à mon mari, les repas de son

enfance à base de bouillon de pot-au-feu aux pâtes vermicelles et le hachis Parmentier de sa maman!

La préparation de ce plat typique de la cuisine familiale et réconfortante de l’hiver nécessite un peu de

patience (et d’amour!) puisqu’il lui faudra cuire au total au moins trois heures...

Si vous avez un bon boucher près de chez vous, achetez la viande chez lui, votre plat n’en sera que

meilleur!

Pour 6

1,2 à 1,5 kg de morceaux de bœuf pour pot au feu:plat de côte,macreuse,paleron

2 os à moelle 

1 gros oignon épluché et piqué de quelques clous de girofle 

2 poireau,parés et rincés 

3 navets,épluchés et rincé

1/2 chou vert frisé,débarrassé de ses feuilles les plus vertes 

3 grosses carottes,épluchées et lavées puis coupées en 2 tronçons 

2 cubes de bouillon de légumes

2 CS gros sel

1 bouquet garni

6 pommes de terre Roseval ( ou plus)

Mettre dans une large et haute marmite, le plat de côte et recouvrir avec 7 à 8 L d’eau. Porterà ébullition

sur feu moyen puis laisser frémir une demi-heure, à découvert,en écumant régulièrement les impuretés

à la surface. Ajouter alors les autres morceaux de viande, ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle, le

bouquet garni,le sel et les cubes de bouillon. Porter à nouveau ébullition puis ramener à un petit

bouillonnement et laisser cuire pendant 2h30 avec un couvercle entrebâillé. Penser à écumer la surface

de temps en temps.

Ajouter alors tous les légumes et cuire encore 30 minutes. 

Quand vous ajoutez les légumes, faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau

salée,à part, car si on ajoute des pommes de terre dans le bouillon,elles le rendent trouble, et si vous

voulez en faire une soupe, il vaut mieux le garder clair.

Servi la viande et les légumes bien chauds, accompagnés de cornichons et de moutarde.

Le lendemain, servir le bouillon dégraissé dans lequel vous aurez fait cuire quelques vermicelles ou

petites pâtes de votre choix: une fois que le bouillon aura totalement refroidi et passé une nuit dans

votre réfrigérateur, il vous sera facile d’enlever la couche de graisse à la surface puis de le réchauffer,

en ayant pris soin de le filtrer, avec des petites pâtes vermicelle qui cuisent très rapidement.

Avec des restes de viande éventuels, pensez bien sûr à faire un hachis Parmentier!

Je fais régulièrement ce plat qui rencontre toujours son petit succès ! Le jus de cuisson à base de miel et

de vinaigre balsamique vient laquer le filet mignon,lui apportant une jolie couleur ambrée et une saveur

sucrée-salée qui accompagne merveilleusement bien les légumes fondants,légèrement caramélisés.

N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison. J’y ajoute parfois du fenouil, de la courge,des pommes

de terre ou encore de la patate douce.

Choisissez le filet mignon bien épais, sortez-le du frigo 1/2 heure avant cuisson. Ne cherchez pas à le cuire

trop longtemps, il doit être légèrement rosé à cœur. Le secret,c’est cette cuisson au four qui garantit le

moelleux de la viande. Si vous voulez vous organiser à l’avance, vous pouvez cuire les légumes 2 heures

avant le repas et les remettre au four quelques minutes en fin de cuisson de viande.

La viande peut être colorée et marinée à l’avance sans problème. La cuisson au four se fera 20 mn

avant dégustation.

Pour 4:

Viande:

1 beau filet mignon de porc, bien dodu, de 800 à 900 g

4 CS miel liquide d’acacia

2 CS vinaigre balsamique

sel et poivre

Légumes:

5 grosses carottes

5 panais de taille moyenne

2 gros oignons jaunes 

3 CS huile d’olive 

1 CS sirop d’érable 

romarin  thym frais, ou séché 

sel et poivre

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.

Faire chauffer à feu vif une sauteuse ou une cocotte, idéalement qui peut passer au four.

Enduire le filet mignon d’huile d’olive, sel et poivre sur toutes ses faces (on lui fait un petit massage avec

les mains). Déposer le filet mignon dans la sauteuse bien chaude et ne pas chercher à le retourner avant

qu’il soit bien doré. Le laisser colorer sur toutes ses faces, quelques minutes. Il s'agit juste de le colorer,pas

de le cuire,la cuisson se fera au four pour une viande plus moelleuse et bien laquée. Éteindre le feu.

Mettre le miel et le balsamique dans un petit bol et le passer 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger

et verser ce mélange sur le filet mignon. Le retourner en tous sens pour l’enduire de la marinade.

Laisser reposer à température ambiante le temps de démarrer la cuisson des légumes.

Préparer les légumes:

Peler les oignons, les découper en 2 puis en grosses tranches épaisses. Éplucher carottes et panais, éliminer

les extrémités. Les découper en grosses frites.

Mettre oignons, panais et carottes tranchés sur une plaque anti-adhésive ( ou sur la lèche-frite recouverte

d’un papier cuisson). Arroser généreusement d’huile d’olive et d’un filet de sirop d’érable, saler et

poivrer, parsemer de thym ou romarin. Mélanger avec les doigts. Étaler en une seule couche et cuire 40 mn

(au total ) au four à 190°.

Au bout de 20 mn, remuer un peu les légumes et enfourner la sauteuse ou cocotte contenant la viande et

sa marinade. Laisser cuire  20 mn la viande (en même temps que les 20 dernières minutes de cuisson

des légumes, donc). Retourner la viande à mi-cuisson.

Sortir la viande du four, la laisser reposer 2 mn sur une planche à découper puis la trancher en 8 tranches un

peu épaisses.

Dresser dans chaque assiette des légumes en joli tas ,ajouter 2 tranches de viande contre le petit tas

de légumes,puis arroser avec le jus de cuisson.