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Tourte quadrillée aux pommes

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Pour cette tarte quadrillée, je me suis inspirée des pies à l'américaine, ces tourtes recouvertes de

 

pâte croustillante ou de rubans de pâtes posés en croisillons ou autres décors. Gourmandes, jolies et

 

surtout très bonnes, la réussite de ces tartes repose sur la qualité de la pâte. Respectez bien le temps de

 

repos, cela change tout. Faites la pâte la veille et jusqu'à 3 jours à l'avance... et pour la garniture, laissez

 

parler votre imagination, mais toujours avec des fruits de saison!

 

 

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Pour la pâte : 

 

320 g de farine

1/2 cc sel

1 CS sucre en poudre

220 g beurre froid

60 ml eau fraîche 

10 ml vinaigre de cidre 

 

Autres ingrédients :

 

6 pommes Golden delicious ou autre variété 

60 g beurre ( et un peu plus pour beurrer le moule)

sucre roux ou muscovado

1/4 cc cannelle ( facultatif)

1 petit œuf 

 

 

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Mettre dans un grand cul de poule (récipient) la farine, le sel et le  sucre, mélanger.

 

Couper le beurre en très petits dés et les mélanger à la farine avec une cuiller en bois.

 

Mélanger l'eau et le vinaigre de cidre, en ajouter un peu et remuer à la cuiller.

 

Continuer d'ajouter l'eau restante en mélangeant à la cuiller. Pétrir ensuite à la main, mais le moins

 

longtemps possible, juste pour former une boule. S'il reste quelques morceaux de beurre non amalgamés,

 

c'est très bien.

 

 

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Partager cette boule en 2, aplatir chaque boule en une grosse galette avec la main, emballer dans du

 

film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 

Sortir la pâte au moins 1 h avant de l'étaler sinon elle sera trop dure. Cela dépend aussi de la température

 

de la pièce...

 

Fariner légèrement le plan de travail, étaler une première boule que vous placez dans un moule à tarte

 

moyen beurré. Le mien est carré et à fond amovible. Remettre au frais.

 

 

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Étaler la deuxième boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné,placer sur un papier sulfurisé lui même 

 

posé sur une plaque à pâtisserie et découper des bandes régulières de la larguer souhaitée (1 bon centimètre

 

pour moi). Vous pouvez utiliser un bon couteau ou une roulette à pizza, lisse ou crantée ( c'est joli!).

 

Les placer au frais.

 

Préparer les pommes: les éplucher, couper en 4 et les évider. Les couper en lamelles assez fines ( je les coupe

 

dans la largueur).

 

 

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Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire revenir la moitié des morceaux de pomme 

 

avec 2 CS de sucre roux. Laisser colorer 5 mn environ en remuant de temps en temps, à feu assez vif. Ajouter

 

la cannelle vers la fin de la cuisson.Procéder de même avec le reste des pommes. Laisser refroidir.

 


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Préchauffer le four à 200°.

 

Remplir le fond de tarte avec les pommes colorées. Faire un quadrillage sur les pommes avec les bandes

 

de pâte. Vous trouverez des vidéos sur le net pour de jolis quadrillages.

 

Battre l'œuf avec 1 cc d'eau. En badigeonner les croisillons de pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de

 

sucre roux assez généreusement.

 


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Cuire 20 mn à 200° en bas du four, puis 20 mn à 190° au milieu, ce qui donnera une cuisson plus

 

harmonieuse. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

 

Conserver à température ambiante,dans un placard.

 

 

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Autre combinaisons réussies avec des pommes: pomme/ framboises, pomme/mûres, pomme/poire.

 

Au lieu de la cannelle, ajoutez une gousse de vanille pendant la coloration des pommes.

 


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15/05/2017
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