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Tarte aux framboises de Liam


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Mon petit-fils Liam adore les framboises, alors il était tout naturel de faire un gâteau d'anniversaire à son goût 

 

pour fêter ses 3 ans. Cette tarte nous a vraiment régalé avec sa pâte sablée croustillante à souhait, sa crème

 

pâtissière onctueuse et légère à la fois et ses délicieuses framboises ( énormes!) très parfumées.

 

N'hésitez pas à remplacer les framboises par des fraises ou un mélange de fruits rouges.

 

Je me suis inspirée d´une recette de Philippe Conticini pour la crème pâtissière et je dois dire qu'on en

 

apprend tous les jours!

 

Il préconise de couvrir la casserole d'un film alimentaire pour créer une condensation qui va

 

contribuer à donner la consistance parfaite à cette crème, qui, il est vrai, est la meilleuré que j'aie jamais

 

réalisée.

 

Pour la pâte à tarte, j'utilise depuis des années la recette de pâte sucrée de Jamie Oliver, juste parfaite!

 

Pour cette recette, il faut cuire la pâte à blanc, c'est à dire sans garniture. J'avais congelé mon fond de tarte

 

cru, dans son moule, et je n'avais plus qu'à l'enfourner, encore surgelé, simplement recouvert de papier

 

cuisson et de poids pour pâtisserie. 

 

Vous pouvez cuire le fond de tarte et la crème pâtissière quelques heures avant dégustation, le mieux étant de

 

la garnir juste avant dégustation. Succès garanti! Plus jamais vous n'achèterez une tarte chez le pâtissier!!

 

 

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Pour ur une tarte de 24 cm ( j'ai utilisé un cercle, mais vous pouvez utiliser un moule à tarte)

 

600 g de framboises environ ( tout dépend de leur taille, prévoyez large)

sucre glace pour la finition

 

Pour la pâte à tarte:

 

250 g farine

125 g beurre froid coupe en dés

une pincée de sel

100 g sucre glace

2 jaunes d'oeufs

2 CS lait

 

Pour la crème pâtissière:

 

500 ml lait entier 

3 jaunes ( 40 g)

2 gousses vanille

80 g sucre

40 g farine

40 g maïzena

40 g beurre froid

  

La veille ou quelques heures avant, faites la pâte à tarte:

 

Mettre dans le bol d'un robot équipé d'une lame la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en dés. Actionnez

 

le robot quelques secondes juste pour réduire le tout en miettes grossières. Ajoutez les oeufs, pétrir à nouveau

 

et verser le lait. Laisser le robot tourner juste le temps qu'une boule commence à se former, pas trop.

 

Rassemblez toute la pâte sur un plan de travail et aplatissez-la avec vos mains en une grosse galette épaisse.

 

Placez-la entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau. Mettre 1 heure ou plus au frais.

 

Déposez la pâte dans le cercle ( placé sur une plaque recouverte de papier cuisson) ou le moule à tarte beurré,

 

en la plaquant bien contre les parois. Éliminez l'excédent au couteau. Piquez toute la surface à la

 

fourchette. Soit vous la congelez, soit vous la remettez au frais en attendant la cuisson.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

 

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Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson, ajouter des poids pour pâtisserie ou si vous n'en avez pas,

 

du riz ou des lentilles ( non comestibles ensuite). Cuire 15 mn. Ôter le papier avec les poids et cuire encore

 

5 mn ou jusqu'à ce que toute la surface soit cuite ( sèche au toucher). Laisser refroidir avant de démouler hors

 

du cercle.

 

Préparez la crème pâtissière ( au moins 2 h avant dégustation):

 

Fendre les 2 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines à l'intérieur. Placer celles-ci, ainsi que

 

les gousses et la moitié du sucre avec le lait dans une grande casserole. Placer du film alimentaire sur

 

la casserole pour créer un couvercle hermétique.Porter à la limite de l'ébullition. Éteindre.

 

Fouetter ensemble le reste du sucre et les jaunes, ajouter la farine et la Maïzena. Verser dessus le lait chaud

 

tout en fouettant.Remettre le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition. Fouetter constamment

 

et laisser épaissir. Quand la crème est épaisse et bouillonne, cuire encore 2 mn à feu moyen en remuant

 

au fouet. Eteindre le feu et ajouter le beurre en dés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

 

Verser dans un plat, filmer au contact ( c'est à dire mettre un film alimentaire directement sur la

 

surface de la crème) et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 h. 

 

 

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Juste avant de garnir la tarte, battre la crème pâtissière 2 mn au batteur électrique pou bien l'aérer. La répartir

 

uniformément sur le fond de tarte et la recouvrir de framboises. Saupoudrer de sucre glace et servir.

 


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La version aux fraises n'est pas mal non plus:

 

 

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28/05/2016
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