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Tagine de fruits exotiques à la citronnelle

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Pour ur rendre une salade de fruits exotiques un peu plus chic et original, on peut cuisiner les fruits quelques

 

minutes, et les parfumer un peu, avec un jus de fruit, du miel, ou pourquoi pas de la fleur d'oranger ou du rhum.

 

Pour cette recette, j'ai choisi la citronelle pour son coté pimenté et j'ai utilisé les litchis, que l'on trouve

 

facilement en ce moment et que l'on peut remplacer hors saison par des litchis au sirop ou un autre fruit.

 

Bien sûr, la réussite de ce dessert repose sur la qualité des fruits qui doivent être de saison, mûrs à point et

 

gorgés d'un jus naturellement sucré. J'aime utiliser l'ananas Victoria, très parfumé mais par contre très petit. Â la

 

place d'un ananas avion, il vous faudra 2 ananas Victoria. Les ananas avion sont plus savoureux car expédié

 

dans de meilleures conditions que les ananas bateau. Les ananas doivent être choisi avec un feuillage bien vert

 

et une robe d'un bel oranger et avce une peau ferme. Les fruits de la passion sont plus mûrs et meilleurs s'ils

 

ont un aspect fripé. La mangue de qualité est difficile en France, sa peau doit être d'un bel oranger et/ ou rouge

 

avec peu de partie verte. Les meilleures , je les trouve chez Grand Frais ou dans certains magasins asiatiques.

 

 

Pour 6 personnes:

 

2 ananas Victoria ( ou 1 gros ananas par avion)

2 mangues

3 ou 4 fruits de la passion

12 litchis

1 citron vert ou 2, selon leur teneur en jus

200 ml de jus d'ananas ou de fruits exotiques de votre choix

2 CS de miel ou de sucre roux

2 tiges de citronnelle 

25 g de beurre

facultatif: 2 cc d'eau de fleur d'oranger, ou 1 à 2 CS de rhum 

 

 

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Otez la peau des mangues et des ananas. Coupez les ananas en 4 quartiers et débarrassez ceux-ci de la partie

 

centrale,dure et filandreuse. Découpez les 2 "joues" des mangues en longeant les noyaux et récupérez le reste

 

de la chair du mieux possible.

 

Détaillez les quartiers d'ananas et la chair des mangues en dés de même taille, pas plus gros qu'une bouchée.

 

Faites chauffer dans une large sauteuse le beurre et quand il est bien chaud (mais pas marron), ajoutez les dés

 

d'ananas et de mangue et faites dorer 2 mn à feu vif, puis ajoutez le miel ( ou le sucre) et poursuivez la cuisson 2

 

mn, en agitant la poêle une fois ou deux. ( si vous mettez du rhum, c'est après le miel).

 

Pendant ce temps, retirez la peau des litchis, coupez les fruits de la passion en 2, et débarrassez la citronnelle

 

de toute sa partie feuillue et dure pour ne garder que le petit bulbe à l'autre extrémité. Jetez les 2 premières

 

feuilles autour du bulbe et fendez en 2, dans la longueur,le cœur restant.

 


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Ajoutez ensuite dans la sauteuse les litchis et tout l'intérieur des fruits de la passion que vous récupérez avec

 

une cuillère. Versez le jus de fruit et le jus de citron vert. Ajoutez la citronnelle. ( si vous mettez de l'eau de fleur

 

d'oranger, c'est maintenant).

 

Portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu très doux 5 pour que le jus nappe les fruits.

 

 

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Voyez ce qu'il reste des longues tiges de citronnelle une fois parées :

 

 

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Servez légèrement tiède ou à température ambiante, nappé du jus de cuisson.

 


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08/01/2016
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