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Tagine de fèves et courgettes à la semoule de couscous

tagine fèves courgettes (2).JPG

 

 

 

Une envie rapportée de mon récent voyage à Marrakech, cuisiner des fèves fraîches



plus souvent! Pour rester dans l'ambiance, je les ai accommodées façon tagine, et



pour en faire un plat complet (végétarien ici), j'ai servi ce tagine avec de la semoule.

 

 

Les fèves demandent un peu de temps à écosser, cuire, peler mais c'est bien

 

 meilleur que les fèves surgelées, et comme c'est la saison, je vous recommande



vraiment de les acheter fraîches.

 

 

 

feves.JPG

 

 

Pour 4 personnes:

 

Le tagine de fèves et courgettes:

 

1 kg de fèves fraîches (ce qui donnera environ 400 g de fèves écossées)

 

2 petites courgettes bien fines (éviter les grosses, trop spongieuses)

 

2 CS d'huile d'olive

 

1 gousse d'ail

1 bonne pincée de curcuma

1 bonne pincée de gingembre en poudre

une grosse poignée de raisins secs

 

sel et poivre

 

facultatif: coriandre fraîche 

 

 

 

Ecosser les fèves, et les cuire 2 mn dans de l'eau salée préalablement portée à

ébullition. Les laisser refroidir, puis les peler: pour ce faire, faire une petite fente

avec la pointe d'un petit couteau pointu à l'extrémité, puis pincer légèrement pour

expulser la fève....je sais, c'est long mais les fèves, ça se mérite!

 

Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur 2, puis les découper en

rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire revenir les rondelles

de courgettes 5 mn à feu moyen. Les saler, ajouter les épices et la gousse d'ail

hachée. Mouiller avec un peu de bouillon (eau+ cube de bouillon de volaille) 

environ à hauteur des légumes, et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles

soient al dente. Ajouter alors les fèves, et remuer délicatement. Vérifiez

l'assaisonnement.

 

Faire tremper les raisins 5 mn dans de l'eau tiède, puis les égoutter. 

 

 

La semoule:

 

400 g de semoule de couscous (grains moyens)


300 g de bouillon (eau+cube)


1/2 cc de sel fin


1 pincée de filaments de safran (facultatif)

 

1 CS d'huile d'olive

 

 

Mettre la semoule dans un saladier, verser dessus l'huile d'olive et bien en imprégner 

les grains de couscous en remuant avec les doigts.

Porter l'eau et le bouillon cube à ébullition, ajouter le sel. Verser sur la semoule, 

remuer à la cuiller et laisser reposer 10 mn recouvert d'un torchon.

Une fois la semoule gonflée, la gratter à la fourchette, puis la malaxer à la main

pour bien séparer les grains. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de 

beurre fondu à la semoule. (la semoule se réchauffe facilement au micro-ondes).

 

Dans un grand plat de service ou dans chaque assiette creuse, dresser un lit de

 

semoule chaude,puis disposer au centre les légumes bien chauds, et un peu de bouillon.

 

Parsemer enfin de raisins secs et ,si l'on veut, de la coriandre fraîche ciselée.

 

 

 

tagine fèves courgettes.JPG



03/05/2014
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