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Suprêmes de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

 

Pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2014, permettez-moi de 


revenir un peu en arrière et de vous offrir, en même temps que mes veux,


la recette de poulet de Bresse que nous avons dégustée à Noël..


Alors si vous avez d'autres repas festifs à organiser en ce début d'année,


je vous recommande ce plat composé d'ingrédients d'exception!

 

Pour un plat beaucoup moins coûteux, le vin jaune peut être remplacé par du


vin blanc,la volaille de Bresse par un bon poulet fermier et les morilles par d'autres  


champignons (pleurotes, champignons de Paris,etc..): dans ce cas faire simplement


revenir les champignons nettoyés et émincés à la sauteuse, les assaisonner et 


les ajouter en fin de cuisson comme pour les morilles...


 

Pour 6 personnes:

 

 

6 suprêmes de poulet de Bresse


1 gros oignon, épluché et émincé


1 belle gousse d'ail, épluchée et concassée


100 g de beurre doux


30 cl de vin jaune (type Arbois)


½ L de crème liquide entière


30 g de morilles séchées


Sel et poivre

 

 

 

Faire tremper les morilles 20 mn dans 200 ml d'eau chaude du robinet. 


Prélever les morilles, bien les rincer, et couper les plus grosses en 2.


Filtrer le jus de trempage des morilles à travers un chinois recouvert 


de Sopalin ou d'un filtre à café (impératif car les morilles contiennent 


beaucoup de terre).


Mettre les morilles et leur jus dans une petite casserole et faire cuire 


20 mn à couvert, à feu doux.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. 


Sur feu vif, faire dorer les morceaux de volaille fortement salés et 


 poivrés, avec l'oignon et l'ail, environ 5 mn de chaque côté.


Versez le vin jaune, et en grattant les sucs caramélisés au fond 


de la sauteuse, laissez réduire d'un tiers.

 

 

A l'aide d'une écumoire, prélever les morilles,que vous réservez


 pour plus tard et ajoutez leur jus dans la sauteuse, ainsi que la crème.


Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 mn, 


à découvert.( temps nécessaire pour que la crème réduise et donc 


épaississe pour donner une sauce bien nappante).


Si vous le souhaitez,retirez alors les morceaux de viande pour filtrer 


la sauce et  retirer l'ail et l'oignon,et remettez la viande et les morilles 


dans la sauteuse, le temps de les réchauffer quelques instants.



05/01/2014
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