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Sponge cake aux fraises,framboises et chantilly vanillée au mascarpone

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Un classique de la pâtisserie anglaise, le Victoria sponge cake est à la

 

base un gâteau basique et sans difficultés, idéal pour les goûters en famille.

 

A l'origine, il était seulement agrémenté de confiture, puis, au fil du temps, il s'est enrichi

 

de chantilly et de fruits frais pour un faire un gâteau plus festif.

 

Les enfants aiment ,en général ,les desserts simples et celui-ci m'a paru idéal pour fêter

 

les 2 ans de mon petit-fils. J'ai donc réalisé 2 sponge cakes de 20 cm de diamètre que j'ai

 

garnis d'une crème fouettée vanillée au mascarpone et d'un mélange de framboises et de fraises..

 

Beaucoup de parfums ou d'associations sont possibles, en fonction des saisons et des

 

goûts de chacun.

 

Ce gâteau est vraiment simple à récluser et malgré tout, il fait son petit effet,non?

 


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Notez que les quantités et le temps de cuisson fonctionnent pour 2 moules de 20 cm.

 

Les gâteaux peuvent être réalisés la veille, et se conservent bien, emballés dans du

 

film alimentaire. Ils doivent être garnis juste avant le service pour plus de fraîcheur

 

dans la présentation, mais les restes seront délicieux le lendemain sans problème.

 

Pour un sponge cake à 2 étages, comme celui de la photo:

 

250 g de sucre en poudre ( j'ai utilisé du sucre blond)

250 g de beurre bien souple ( sortez-le du frigo la veille) 

250 g de farine

2 cc de levure chimique

4 gros oeufs

1 gousse de vanille bien charnue ou 1 cc d'extrait de vanille liquide

( peut être remplacée par le zeste d'une orange ou d'un citron)

2 à 3 CS de crème fraîche ( ou de yaourt)

 

pour la la chantilly au mascarpone:

 

25 cl de crème liquide ENTIÈRE ( j'utilise la Elle et Vire à 30% ),bien froide ( entière et froide,

sinon cela ne marchera pas!!)

100 g de mascarpone 

6 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

 

pour la garniture:

 

250 g de fraises,environ

250 g de framboises,environ


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La veille ou plusieurs heures à l'avance, confectionnez vos gâteaux:

 

 

Placez le beurre bien mou ( mais surtout pas fondu) avec le sucre dans un récipient  

 

et fouettez au batteur électrique ( plutôt qu'à la main, pour un bien meilleur résultat)

 

pendant 2 ou 3 mn pour obtenir un mélange bien homogène et aérien. Ajoutez les graines

 

prélevées dans la gousse de vanille. Incorporez alors les oeufs entiers,un seul

 

à la fois et en incorporant bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant à vitesse modérée.

 

Ajoutez alors la levure, puis la farine. Mélangez bien. La pâte obtenue étant assez compacte,

 

je la détends avec 2 à 3 CS de crème fraîche, ou de lait ou de yaourt.

 

Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre et répartissez la pâte dans les 2 moules.

 

Cuire les gâteaux 22 à 25 mn: ils doivent être dorés et cuits à coeur mais pas secs.

 

Démoulez vos gâteaux au bout de 5 mn et déposez-les côté bombé contre une grille à

 

pâtisserie, afin de les aplanir un peu. Une fois refroidis, conservez-les bien emballés 

 

dans du film alimentaire.

 

 

Une à deux heures maximum avant garnissage,préparez la crème fouettée:

 

 

Montez-la,très froide,au batteur électrique, jusqu'à ce qu'elle commence à être ferme.

 

Ajoutez alors le sucre glace,les graines de vanille et mélangez encore quelques secondes.

 

Placez au frais.

 

 

Préparez les fruits:

 

Equeutez les fraises, réservez quelques unes des plus grosses pour la décoration,et coupez

 

le reste en 2. Mélangez les 1/2 fraises, les framboises (qui peuvent être surgelées,il suffit de laisser

 

le mélange 1 h à température ambiante), et 2 CS de sucre en poudre, afin de les rendre plus brillantes

 

et goûteuses.

 

 

Assemblage du gâteau:

 

Découpez au couteau scie (couteau à pain), le dessus des gâteaux pour les rendre plus plats, ce qui

 

facilitera leur assemblage. Placez un premier gâteau sur le plat de service, recouvrez le de crème au

 

mascarpone, soit à l'aide d'une poche à douille cannelée comme moi, soit en la répartissant avec le dos

 

d'une grosse cueille ou d'une spatule. Garnissez la crème de fruits, puis placez le deuxième gâteau,

 

le dessous tourné vers le haut. Garnissez à nouveau de crème en formant de petit tas (comme sur la photo)

 

que vous alternerez avec les fraises entières réservées.Mais libres à vous d'inventer votre propre décor!

 

Découpez des parts à l'aide d'un grand couteau à dents (le couteau à pain fera l'affaire).

 

Conservez les restes au frais 24 h maximum. Peut être moins présentable, mais encore meilleur le lendemain!

 

 

 

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 Joyeux anniversaire,Liam!



20/05/2015
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