FOODLOLO

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Spaghetti aux coques, sauce crémeuse aux échalotes et au cidre

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Des pâtes avec des coques, c'est un plat bien connu en Italie que les " linguini alle vongole" et c'est un plat

 

que j'ai toujours voulu goûter depuis avoir vu dans le mythique film "Le grand bleu" Rosanna Arquette

 

en dévorer sous l'œil méfiant d'une mamma qui se serait vexée de voir son fils manger des pâtes qu'elle

 

n'aurait pas préparées elle-même. Ça avait l'air tellement bon! Alors j'ai reconstitué cette recette version pâtes

 

à la mode bretonne où les coques cuisent dans une sauce à la crème, aux échalotes et au cidre puis

 

mélangées à des spaghetti, et je peux vous dire qu'elles ont largement satisfait mon fantasme d'origine

 

cinématographique!

 

D'abord visuellement, puis gustativement, on est séduit par ces jolies petites coquilles au parfum délicat

 

mêlées à des spaghetti  al dente...un mélange terre et mer fort réussi!

 

Il faut impérativement laisser les coques dégorger quelques heures afin qu'elles "rendent" le sable et les

 

impuretés qu'elles contiennent. Vous ne voudiriez pas les entendre crarquer sous les dents de vos convives!

 

Si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à remplacer les coques par des petites palourdes, ce sera tout

 

aussi bon.

 

 

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Pour 4:

 

800 g de coques

3 belles échalotes ( échalion )

1 verre de cidre brut

30 cl de crème fraîche liquide entière 

beurre 

sel et poivre

500 g de spaghetti

gros sel

ciboulette

 

 

Quelques heures avant le repas ( 4 ou 5 h), faites dégorger les coques. Rincez-les. Recouvrez-les d'eau salée,

 

idéalement de l'eau de mer ( si vous y êtes!), sinon d'eau du robinet additionnée de gros sel (1 CS pour 1,5 L

 

d'eau) et évitez de les bouger. Elles vont s'entrouvrir et laisser échapper leurs impuretés au fond du récipient.

 

Il vous suffira de les égoutter et de bien les rincer..

 

Emincez les échalotes finement. Faites chauffer dans une sauteuse,à feu doux, 30 g de beurre et ajouter les

 

échalotes. Les faire suer sans coloration environ 5 mn. Ajouter le cidre et porter à ébullition, puis laisser

 

s'évaporer presque totalement. Quand il reste l'équivalent de 2 CS de cidre, ajouter la crème et portez à

 

nouveau à ébullition puis laissez bouillonner 5 mn sans couvercle. Salez très légèrement car les coques

 

contiennent de l'eau de mer (salée,donc) et poivrez. 

 

15 mn avant de servir, portez un faitout d'eau à ébullition. Ajoutez 1 CS de gros sel et faites cuire les spaghetti

 

al dente.

 

5 mn avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les coques dans la sauce crémeuse déjà chaude et

 

laissez-les s'ouvrir sur feu moyen en les remuant une ou deux fois ( délicatement, sinon, vous allez

 

détacher toutes les coques de leur coquille).

 

Quand les pâtes sont cuites, gardez une louche d'eau de cuisson et égouttez-les rapidement. Versez-les

 

immédiatement dans la sauteuse contenant les coques et remuez délicatement. Ajoutez la louche d'eau de

 

cuisson et de la ciboulette ciselée finement, et remuez doucement, le moins possible. Laissez cuire encore

 

encore 2 ou 3 mn.Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

 

Servez dans des assiettes creuses. Accompagner de cidre frais,breton, bien sûr!

 

 

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08/05/2016
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