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Spaghetti au pesto d'épinards et noix de cajou

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J'ai tout de suite été attirée par la photo du magazine Elle à table,puis à la lecture de la recette, par les

 

ingrédients à la fois simples et frais : un pesto où les jeunes pousses d'épinards remplacent le basilic et

 

les noix de cajou se substituent aux pignons de pin, des billes de mozzarella qui apportent un petit côté

 

frais et crémeux à la recette.

 

Au moment de mélanger la sauce avec les pâtes j'ai ajouté quelques pousses d'épinards

 

supplémentaires et quelques éclats de noix de cajou sur le tout pour un contraste de textures bien

 

agréable.

 

La recette d'origine comportait également du cerfeuil et quelques baies roses concassées,que je n'avais

 

pas sous la main,mais qui apportaient effectivement une très jolie touche rouge contrastant joliment avec

 

le vert de la sauce.

 

 

Pour 4:

 

500 g de spaghetti ( demi-complets pour moi)

1 CS de jus de citron

1 boule de mozzarella du buffala, ou de mini billes de mozzarella

1 poignée de jeunes pousses d'épinards 

1 poignée de feuilles de persil plat

1 petit oignon frais avec sa tige

50 g de noix de cajou ( je les ai torréfiées légèrement à la poêle, cela les rend plus croquantes)

50 g de parmesan ( un morceau, que vous râpez finement vous-même)

huile d'olive,sel

 

 

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Pour torréfier les noix de cajou, il suffit de faire chauffer une poêle anti adhésive sans matières grasses

 

et de les faire colorer très légèrement quelques minutes.

 

Mixer dans un robot les herbes, les pousses d'épinards,l'oignon,le jus de citron,les noix de cajou,

 

le parmesan et une bonne pincée de sel puis ajouter 4 CS d'huile d'olive et mixer finement.

 

Cuire les pâtes al dente dans un gros volume d'eau salée, conserver 1 louche d'eau de cuisson

 

des pâtes. Mélanger le pesto aux pâtes, ajouter la mozzarella, détendre avec un peu d'eau de cuisson,

 

mélanger et servir bien chaud,arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de parmesan.

 

 

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16/09/2017
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