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Soupe aux oignons et poireaux


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La soupe à l'oignon, je suis fan. Qu'y a t il de plus efficace pour combattre froid et fatigue les soirs d'hiver? 

 

Riche en vitamines, antioxydant naturel ,l'oignon est en plus tellement savoureux, surtout quand il est doux

 

comme l'oignon des Cévennes, variété particulièrement bien adaptée aux soupes. J'ai ajouté du poireau aux

 

oignons pour encore plus de goût. Il faut émincer et hacher le tout bien finement pour que ce soit plus

 

agréable en bouche. J'aime ajouter du thym et bien relever le tout avec du poivre.

 

Pour servir, le parmesan, le comté ou le gruyère, fraîchement râpé, rend le tout plus gourmand.

 

Pour varier et régaler encore plus vos invités,proposez des petits croûtons maison (revenus dans de

 

l'huile d'olive), ou bien mettez votre fromage râpé sur des petites tartines de pain que vous passez  à four

 

chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées.

 

Votre modeste soupe deviendra ainsi un festin de roi!

 

 

 

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Pour 4:

 

800 g d'oignons jaunes doux comme l'oignon des Cévennes ( 6 beaux oignons)

2 petits poireaux ou un gros, surtout la partie blanche

1 cc généreuse de thym séché 

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

farine

beurre

huile d'olive

sel et poivre

 

Pour le service: 

fromage à râper ( parmesan, comté...)

pain de campagne ou croûtons maison 

 

 

Eplucher et émincer finement les oignons, les hacher finement au couteau.

 

Oter le plus gros de la partie verte des poireaux, les fendre en 2 et bien les rincer. Les émincer très finement.

 

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte en fonte (ou un faitout),ajouter 2 CS d'huile d'olive et y faire

 

revenir oignons et poireaux à feu doux et à couvert 15 mn, en remuant de temps en temps. 

 

Retirer le couvercle. Augmenter le feu et laisser colorer les oignons sur feu vif en remuant régulièrement,

 

jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur doré foncé. Ne les brûlez surtout pas: s'ils deviennent noirs, ils seront

 

amers!

 

Ajouter 1 CS bombée de farine,le thym, 2 cc rases de sel,du poivre et le cube de bouillon émincé.

 

Bien remuer, en grattant le fond de la cocotte, puis verser 1 litre d'eau. Porter à ébullition, puis baisser et

 

couvrir.Poursuivre la cuisson 25 mn à petits bouillons et à couvert. Remuer de temps en temps.

 

Servir bien chaud avec des croûtons et du fromage rapé ou avec des tartines gratinées au fromage.

 


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29/01/2017
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