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Sauce tomate maison

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La fin de l'été est la meilleure période pour fabriquer sa propre sauce tomate, car les tomates sont gorgées

 

de soleil, ont plus de goût et se vendent à un prix raisonnable. Et vous serez heureux de trouver cette délicieuse

 

sauce cet hiver, comme un retour des beaux jours dans votre assiette.  

 

Rien de difficile, il faut juste laisser cuire la sauce longtemps, suffisamment pour que l´excès d'humidité

 

s'évapore et que les saveurs se concentrent. Plus elle cuira, meilleure elle sera..

 

Vous pouvez choisir de mixer complètement ou partiellement la sauce, selon la consistance que vous aimez,

 

ou même laisser les morceaux entiers. Voici ma recette, que vous pouvez adapter à votre goût en variant

 

les herbes par exemple ou en ajoutant du piment. Le sucre permet d´équilibrer l'acidité naturelle des tomates

 

et le vinaigre balsamique,qui va va perdre son acidité à la cuisson pour ne garder que son goût,

 

relève agréablement le tout. N'oubliez pas de goûter, une fois la sauce cuite, et n'hésitez pas à ajuster

 

l'assaisonnement à votre goût.

 

 

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2,5 à 3 kg de tomates mûres à point
3 oignons
4 gousses d'ail

1 branche de céleri 

1 carotte
1 petit bouquet de basilic
2 CS origan séché
2 CS sel
3 CS sucre
4 CS vinaigre balsamique
Poivre du moulin, généreusement 
80 ml d'une bonne huile olive

 

 

Chauffer un large faitout, ajouter l'huile d'olive, puis les oignons hachés menu. Faire suer 10 mn à feu doux

 

en remuant de temps en temps. Pendant ce temps couper les tomates grossièrement en morceaux moyens,

 

Emincez très finement la branche de céleri et la carotte préalablement épluchée. 


Ajouter l'ail haché, le hachis de carotte et de céleri et l'origan aux oignons, revenir 2 mn à feu doux puis

 

ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Porter à ébullition, laisser bouillonner 2 ou 3 mn puis couvrir

 

et baisser le feu. Laisser mijoter à petits bouillons 40 mn.


Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation du trop plein d'eau, au moins

 

1 h 15: la sauce doit avoir pris une couleur plus foncée, et être plus épaisse, et les tomates confites.

 

Plus la sauce cuit, plus elle elle est concentrée en saveur.

 

 

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Vérifier l'assaisonnement.


Laisser refroidir. Utiliser ou congeler en barquettes,tel quel, ou bien mixer au préalable si vous ne voulez pas

 

de morceaux.

 

Se conserve plusieurs mois au congélateur.

 

 

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01/09/2016
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