FOODLOLO

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Salade de graines de couscous aux légumes croquants,feta et saumon grillé

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J'aime les salades qui sont aussi des plats complets, apportant notre ration quotidienne de légumes,féculents

 

et protéines tout en étant appétissantes et originales. Rien de mieux que des assiettes tristes pour rebuter

 

ceux qui ne sont pas des fanatiques de légumes. Pour mes assiettes gourmandes du jour, j'ai choisi

 

d'utiliser des ingrédients sains et bons: de la semoule de couscous complète, les féculents complets ou

 

semi-complets étant toujours préférables et bénéfiques contrairement aux féculents à base de farine

 

blanche, des pois chiche,des légumes pour les minéraux, vitamines et fibres, de la feta pour la gourmandise,

 

des raisins secs pour la petite surprise sucrée et du saumon simplement saisi à la poêle et relevé de sauce

 

soja. Tout ce petit monde se marie parfaitement bien et donne un avant goût de printemps...

 

 

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Pour deux belles assiettes, en repas complet:

 

180 g de pois chiche cuits ( en bocal, ce sera parfait)

125 g de graines de couscous ( complet pour moi)

40 g de raisins secs

150 g d'eau

2 cubes de bouillons de volaille ou de légumes 

1/4 poivron rouge

la moitié d'une petite courgette bien fine

6 tomates cerise

la moitié d'un petit fenouil

1 petite échalote

1 citron

huile d'olive

1 CS de sauce soja

sel et poivre

2 pavés de saumon de taille moyenne, sans peau

 

 

Portez à ébullition l'eau avec les cubes de bouillon, versez-la sur la semoule et les raisins secs mélangés.

 

Couvrez et laissez gonfler 10 mn. Laissez refroidir et séparez les grains avec une fourchette.(  cela peut se faire

 

la veille).

 

Taillez les légumes: il est important d'obtenir des morceaux les plus petits possible, la texture sera bien

 

meilleure:

 

Otez la base du fenouil ainsi que la première feuille. Coupez le bulbe en 2, puis émincez le plus finement

 

possible et recoupez en très petits dés. Gardez les petites feuilles vertes pour la déco finale. De même, cela 

 

aide d'avoir un gros couteau bien aiguisé!

 

Coupez le morceau de courgette en 2 dans la longueur, puis encore en 2, pour obtenir 4 morceaux. Retirez

 

la partie spongieuse centrale, puis émincez finement les morceaux de courgette dans la longueur,puis

 

recoupez en petits dés. Émincez le morceau de poivron en fines lanières, puis recoupez en très petits dés.

 

Émincez très finement l'échalote. Mélangez tous ces légumes.Vous pouvez réserver une petite partie de

 

ce mélange pour ajouter sur le dessus de la salade pour un plus joli visuel.

 

Ajoutez tous ces légumes, ainsi que les pois chiche, à la semoule. Ajoutez le jus d'un demi-citron, du poivre et 

 

3 CS d'huile d'olive. Mélangez, et goûter pour savoir s'il faut rajouter du sel.

 

 

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Chauffez une poêle, ajoutez 1 CS d'huile d'olive et déposez les pavés de saumon. Cuire 2 mn de chaque côté,

 

à feu assez vif. Saler légèrement en début de cuisson. Ajouter la sauce soja juste avant d'éteindre le feu, et

 

retournez encore le saumon pour bien l'enduire de sauce. Laisser tiédir, le temps de dresser les assiettes.

 

Le saumon ne doit pas été trop cuit sinon il sera sec: il faut donc que le coeur soit encore rosé.

 

Garnir deux assiettes creuses avec le mélange couscous/ légumes, en cherchant à créer un effet de hauteur

 

plutot qu'en étalant la salade. Émietter la feta avec vos doigts directement sur la salade. Répartir les tomates

 

cerise coupées en 2.

 

Déposer le saumon sur le sommet, arroser avec le jus de la moitié de citron restant, arrosez d'un mince filet

 

d'huile d'olive et en parsemant des pluches de fenouil si vous les avez gardées.

 

 

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18/03/2016
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