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Salade de soja à la mangue et à la carotte,coriandre et menthe fraîche

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Quand il me prend des envies de cuisine asiatique, je pense souvent salade car je les trouve exquises, toujours

 

bien croquantes, avec une explosion de saveurs, à la fois gourmandes et saines. Comme Il est souvent

 

question d'équilibre ou de yin et de yang dans la culture asiatique, j'ai joué avec les contrastes: de couleur

 

avec le vert des herbes fraîches et le orange des carottes, de saveurs avec le sucré de la mangue et le salé

 

de la sauce soja, de sensations avec la fraîcheur des herbes et du soja et la chaleur du piment.

 

Cette salade peut être rendue encore plus spéciale avec quelques cacahuètes salées et grillées concassées.

 

Le meilleur endroit pour trouver des ingrédients bien frais ( mangue,herbes, soja, ciboule,piment) sera une

 

épicerie asiatique. La mangue doit être orangée sur presque toute la surface de sa peau, ferme, sans partie

 

molle ou brune, mais mûre à point et assez souple quand on appuie dessus avec le doigt.

 

Si vous achetez des petits piments rouges, ils seront conditionnés en barquette, alors n'hésitez pas à

 

les congeler, il vous suffira de les remettre à température ambiante 10 mn pour les utiliser comme des frais.

 

Si vous voulez, vous pouvez remplacer le piment par un peu de citronnelle ou de gingembre frais, tous

 

deux piquants à souhait!

 

 

Pour 4 personnes:

 

400 g de germes de soja, bien frais (d'un joli blanc nacré et croquants)

2 carottes moyennes

1 petite botte de menthe fraiche

1 petite botte de coriandre fraîche 

1 mangue mûre à point, bien parfumée ( la qualité de la mangue est primordiale dans la recette)

2 à 3 tiges de ciboule ( selon leur taille et votre goût)

1 petit piment rouge ( ou 2 si vous êtes téméraires, allez y progressivement)

1 beau citron vert ( choisissez le assez souple, lisse et bien vert et s'il est tout petit, utilisez-en 2)

huile de tournesol

sauce soja ( Kikkomann, par exemple)

sucre

sel

 

 

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Epluchez la mangue avec un petit couteau d'office bien tranchant, découpez les deux grosses "joues" placées

 

de part et d'autre du noyau et récupérez le reste de la chair restée autour du noyau. Découpez le tout en très

 

petits dés que vous placez dans un grand bol.

 

 

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Otez la tige du piment, coupez-le en 2 dans la longueur et ôtez les graines en raclant l'intérieur du piment avec

 

la lame d'un couteau. Emincez finement le piment.Lavez-vous bien les mains ensuite et ne portez en aucun

 

cas les mains à votre visage pendant la découpe du piment, cela brûle fort! Ajouter le piment aux dés

 

de mangue.

 


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Otez les parties trop vertes ou abîmées de la ciboule ainsi que le bout poilu, émincez-la finement.

 

La mettre dans le bol contenant les dés de mangue, ainsi que 2 CS de sauce soja, 2 CS d huile de tournesol,

 

le jus du citron vert ( 3 CS), 1 CS de sucre et un peu de sel ( attention la sauce soja l'est déjà), et bien mélanger.

 

 

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Dans un saladier, mettre le soja, les carottes épluchées et râpées gros, de la coriandre et de la menthe

 

grossièrement hachées au couteau en quantité généreuse ( au moins 3 CS de chaque ou plus si vous aimez),

 

ajouter la sauce au dernier moment et bien mélanger. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Servir en parsemant éventuellement de cacahuètes concassées.



12/03/2017
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