FOODLOLO

Cette délicieuse salade m'est venue à l'idée en faisant mon petit marché à la ferme voisine qui proposait une

jolie roquette du jardin et des poires bio locales. J'aime beaucoup mélanger des fruits frais et du fromage dans

mes salades composées, Il y a tellement de combinaisons possibles. Ici, j'ai utilisé de la mimolette vieille (pour

la touche de couleur) et du gouda vieux, que j'ai découvert récemment et qui n'a rien, mais alors rien à voir

avec le gouda ordinaire, c'est tellement bon! Un peu de croquant avec quelques éclats de noix de pécan et de

la pancetta  croustillante et voilà de quoi se régaler sainement !

Pour 4 personnes:

un morceau de gouda vieux

un morceau de mimolette vieille

4 poignées de roquette 

1 petit oignon rouge 

2 poires Conférence 

1 avocat mûr à point, ferme mais assez souple sous les doigts ( ni mou, ni taché)

quelques cerneaux de noix de votre choix (pecan pour moi)

6 tranches fines de pancetta

assaisonnement:

moutarde à l'ancienne

1/2 citron

huile de tournesol 

huile d'olive

sel et poivre

Superposer les tranches de pancetta et les émincer très finement. Chauffer à feu vif une poêle anti adhésive

sans matière grasse.

Cuire envron 15 mn, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta devienne rouge

foncé et croustillante. Égoutter sur du Sopalin.

Préparer la vinaigrette: Mettre dans un bol 1 cc de moutarde à l'ancienne, 2 pincées de sel, du poivre et 2 CS

de jus de citron. Verser ensuite 2 CS d'huile de tournesol et 2 CS d'huile d'olive tout en mélangeant à

la fourchette.

Au dernier moment, épluchez les fruits et légumes et assemblez la salade:

Eplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer en très fines lamelles.

Eplucher la poire, ôter les pépins et la partie dure centrale. L'émincer en tranches pas trop épaisses.

Eplucher l'avocat et faire des tranches assez fines.

Découper des copeaux des 2 fromages à l'aide d'un couteau économe ( autant que désiré).

Dans 4 assiettes creuses, répartir la roquette, puis de l'oignon rouge, de la poire et de l'avocat, des copeaux

de fromage. Terminer par de la pancetta croustillante et des noix de pécan grossièrement hachées.

Ne pas mélanger, c'est plus joli. Napper de vinaigrette et déguster de suite.