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Salade de betterave crue, chou rouge, cranberries et graines


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Nous ne nous lassons pas des betteraves crues à la maison et j'en sers très souvent en salade, seules

 

ou mélangées avec d'autres légumes d'hiver remplis de vitamines: chou rouge, chou blanc, fenouil, radis noir

 

ou rouges, etc...je les préfère aux betteraves cuites car elles sont ainsi évidemment croquantes mais aussi

 

moins sucrées. Et leur chair magnifiquement colorée et striée est si belle à regarder!

 

On trouve ces variétés couleur orangée ou rose sur certains marchés et dans les magasins Grand Frais. Les

 

betteraves rouges crues conviennent bien sûr aussi en salade. Le mieux est de faire un mélange de couleurs.

 

 

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Pour 4, en entrée:

 

2 betteraves crues, roses et/ ou jaunes

1 petit morceau de chou rouge

persil plat frais

1 mélange de graines et fruits secs de votre choix: cranberries, amandes, graines de courge pour moi

1 citron jaune

huile d'olive

sel et poivre

 

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Eplucher les betteraves. Les couper en très fines rondelles, puis recouper en très fines allumettes.

 

Oter les feuilles extérieures du chou rouge et l'émincer le plus finement possible.Recouper en 2 si les lanières

 

 sont trop longues. Mettre les betteraves et le chou dans un petit saladier avec les graines et fruits secs, une

 

quantité généreuse de persil plat émincé.

 

Mieux vaut ne pas couper les légumes trop longtemps à l'avance pour plus de fraicheur. Assaisonner et

 

mélanger au dernier moment. Verser le jus du citron et 4 à 5 CS d'huile d'olive, saler et poivrer.

 

Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Servir de suite, parsemé d'un peu plus de persil et de graines.

 


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07/11/2016
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