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Palet breton, pommes rissolées et coulis de caramel au beurre salé

 

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Voici une tartelette à ma façon qui célèbre les saveurs de ma Bretagne chérie: des palets bretons au bon goût

 

de beurre, une sauce au caramel et des pommes rissolées. Un dessert qui fera fuir les adeptes du light, mais

 

qui comblera les gourmands!

 

Pour cette recette, chaque élément se prépare à l'avance, seul l'assemblage se fait au dernier moment. Bien

 

entendu, vous pourrez trouver d'autres idées pour accompagner le coulis de caramel ou les palets bretons, ou

 

ajouter encore un ingrédient à la recette, comme une boule de glace vanille ou des copeaux de chocolat..

 

Si vous avez déjà  eu des difficultés avec la réalisation d'un caramel, rassurez-vous, en suivant mes conseils,

 

ce sera une simple ( et agréable) formalité!!

 

Vous trouverez la recette des palets bretons sur le blog. Ça n'est pas une recette difficile, il faut tout de même

 

disposer de cercles à pâtisserie pour la cuisson:

 

//foodlolo.blog4ever.com/palets-bretons

 

 

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 Pour 4 personnes:

 

4 palets bretons maison

2 grosses pommes Golden de qualité

sucre et beurre

 

coulis de caramel:

 

100 g de sucre en poudre

3 CS d'eau

100 ml de crème liquide entière 

30 g de beurre salé

 

Coupez les pommes en 4, ôtez les pépins et le centre. Découpez ces quartiers en tranches épaisses et

 

régulières. ( personnellement je garde la peau)

 

Faites chauffer une poêle et faites-y fondre 30 g de beurre. Ajoutez les lamelles de pommes, saupoudrez-les

 

de sucre. Faites dorer 5 mn à feu vif en retournant les quartiers à mi cuisson. Baisser le feu et continuer

 

la cuisson jusqu´à ce que les pommes soient tendres.

 

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Préparer le caramel pendant que les pommes cuisent.

 

Chauffer la crème 1 mn dans une tasse au micro ondes.

 

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, remuer. Allumer alors le feu, puissance maximum. À partir

 

de ce moment, ne jamais introduire d'ustensiles ( cuiller ou fouet) dans la casserole en cours de cuisson car

 

cela ferait cristalliser le sucre. Se contenter d'attendre en surveillant.

 

Au bout de 2/3 mn, le sirop de sucre va jaunir sur les bords, puis colorer progressivement ( et rapidement)).

 

Contentez vous d'agiter la casserole en rond, doucement et sans vous éclabousser, pour homogénéiser la

 

couleur. Arrêtez la cuisson dès que le caramel a une belle couleur ambrée.( pas trop foncé, sous peine de

 

devenir amer)

 

Verser alors et sans attendre la crème chauffée sur le caramel en remuant à l'aide d'un fouet à long manche

 

afin d'éviter d´être brûlé par la chaleur dégagée par le caramel.

 

L'ensemble va bouillonner fortement au début, puis se calmer et redescendré en température rapidement.

 

Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide, ajouter alors le beurre et remuer pour le faire fondre.

 

Verser ce coulis dans un petit bol et laisser reposer 10 à 15 mn avant utilisation.

 

Vous pouvez alors le réfrigérer si vous l'utilisez plus tard, Recouvrez-le d'un film, puis, juste avant de le servir,

 

passez-le 10 secondes au micro ondes, il retrouvera sa consistance souple.

 

 

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Dressage: 

 

Sur chaque assiette, déposez un palet, recouvrez-le de lamelles de pommes rissolées tièdes ou à température

 

ambiante, puis arrosez de coulis de caramel tiède. Délicieux aussi avec une boule de glace vanille placée sur

 

les pommes...

 

 

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04/03/2016
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