FOODLOLO

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Roulés de galette de blé noir au jambon et fromage frais ciboulette

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Ces crêpes au blé noir ou sarrasin sont farcies au jambon sur un fromage frais à la ciboulette et roulées,

 

puis découpées en tranches pour un apéro aux couleurs bretonnes. Il m'arrive aussi de les farcir avec

 

du saumon fumé à la place du jambon, les deux ont autant de succès.

 

Mieux vaut réaliser la pâte à crêpes quelques heures avant, voire la veille, car vos crêpes n'en seront

 

que meilleures. Vous pouvez aussi les cuire à l'avance, et les farcir, une fois refroidies, puis les enrouler dans

 

du film alimentaire avant de les découper en rondelles au moment de l'apéro.

 

A servir à température, avec un bon verre de cidre frais.

 

 

- Pour la pâte à crêpes:

 

200 g de farine de blé noir

1 oeuf

1 cc de sel 

350 à 400 ml d'eau 

 

Verser la farine et le sel dans un saladier, les melanger. Creuser un puits, mettre l oeuf battu au centre et

 

commencer à délayer en ajoutant 1/3 de l'eau. Bien fouetter pour obtenir un ensemble homogène et ajouter

 

suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez fluide, et lisse.

 

Laisser reposer au moins 3 h, ou une nuit.

 

Graisser une large poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol en frottant avec un Sopalin.

 

Verser une petite louche de pâte de manière à faire une crêpe pas trop épaisse. La retourner avec une

 

longue spatule quand elle est bien dorée et finir de cuire quelques secondes. Elle doit rester souple.

 

Confectionner d'autres crêpes.

 

Laisser refroidir et couvrir de film alimentaire si vous ne faites pas les rouleaux tout de suite.

 

 

- garniture pour 3 crêpes ( pour environ 25 roulés)

 

une petite botte de ciboulette

une boîte de 460 g de fromage fouetté nature Madame Loïk, de la marque Paysan Breton

9 tranches de jambon

 

 

Mélanger le fromage frais avec de la ciboulette finement émincée.

 

En tartiner généreusement les crêpes froides en vous arrêtant à 1 cm du bord.

 

 

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Placer 2 tranches de jambon l'une à côté de l'autre au milieu de la crêpe. Couper en 2 une troisième tranche et 

 

les placer en haut et bas des 2 tranches de façon à couvrir à peu près toute la surface de la crêpe.

 

Rouler en serrant bien. Souder le bord de  la crêpe avec un peu de fromage.

 

Enrouler les rouleaux de crêpes bien hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1/2 heure.

 


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Au moment du service, éliminer les extrémités ( elles sont trop peu garnies) des rouleaux. Découper

 

des tranches d'environ 1 cm avec un large couteau lisse bien tranchant. Disposer sur le plat de service.

 

 

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07/10/2016
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