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Risotto aux fleurs de courgette et safran

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Je rentre de Rome que j'ai eu l'immense plaisir de découvrir pour la première fois: quelle ville! Tant de beauté!

 

Et la douceur de vivre à la romaine...pas une légende ! Ce n'est rien de dire que je me suis régalée la-bas!

 

Tout y était délicieux. Je garde un souvenir ému d'un risotto au safran et aux fleurs de courgettes, que j'ai

 

eu envie de cuisiner dès mon retour. Les fleurs de courgettes ont une durée de vie et une saison limitées,

 

ne ratez pas ces petites merveilles si vous avez la chance d'en trouver au jardin ou sur un marché... Celles-ci,

 

qui proviennent d'Italie, je les ai trouvées chez Grand Frais.

 

N'ayez pas peur de vous lancer dans la préparation d'un risotto, c'est facile et inratable à condition

 

d'en respecter les étapes, et le temps de cuisson, lent et progressif. Un vrai bon risotto ne se fait pas

 

à l'avance, on doit être prêt à le déguster quand il est cuit parfaitement, c'est à dire al dente, et qu'il est

 

souple et crémeux...et alors, quelle récompense ! Celui-ci est buonissimo!

 

 

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Pour 4 personnes:

 

une dizaine de fleurs de courgettes 

1 gros oignon blanc

450 g de riz pour risotto ( type arborio ou carnerolli ), et surtout pas un riz ordinaire !

3 cubes de bouillon de volaille ou declégumes

une pincée de filaments de safran ( plus parfumés que la poudre)

3 CS huile olive

10 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( et un peu plus pour la table)

 


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Éplucher et hacher menu l'oignon. Ôter la tige des fleurs de courgette, et émincer celles-ci finement, en

 

totalité.

 

Faire revenir les oignons et les fleurs à l'huile d'olive, dans une large sauteuse, à feu doux.

 

Ne pas les colorer, juste les attendrir, environ 4 mn.

 

Cette étape peut se réaliser un peu à l'avance ( avant l'arrivée des convives).

 

Une fois la cuisson du risotto lancée, vous en aurez pour environ 25 mn. Il faudra vous y consacrer de près!

 

Portez à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes. Ajoutez le safran, baissez le

 

feu au minimum,couvrez et laissez infuser 5mn. Il vous faudra maintenir le bouillon au chaud sur feu doux tout

 

au long de la cuisson du risotto.

 

Ajoutez le riz au mélange oignon/fleur de courgette et remuez constament sur feu doux pendant 2 à 3 mn

 

jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

 

 

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Versez alors le vin et laissez-le s'évaporer ( fond de la sauteuse presque sec) à petits bouillons.

 

Vous allez alors ajouter 2 louches de bouillon chaud, remuer et laisser le riz absorber le bouillon, sur feu doux,

 

en remuant souvent ( mais pas constamment). Ne laissez pas le fond de la sauteuse devenir complètement

 

sec,et ajoutez alors une louche de bouillon, que le riz va absorber lentement,et ainsi de suite, une louche à

 

la fois,jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Maintenir le feu à petits bouillonnements.

 

Cela va prendre 20 à 25 mn. Ne cherchez pas à augmenter le feu ou à mettre trop de bouillon à la fois, ce

 

temps de cuisson est nécessaire pour ce type de riz.

 

 

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Quand le riz est cuit, couper le feu. La consistance doit être souple et en aucun cas compacte, sinon, ajoutez

 

un peu de bouillon. Ajouter alors le parmesan râpé et le beurre. Remuer jusqu'à totale incorporation.

 

Servir immédiatement dans des assiettes creuses, avec des cuillères et du parmesan supplémentaire.

 

 

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Les fleurs de courgettes sont présentes en juin, juillet et août, ne les ratez pas!!

 

 

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29/06/2017
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