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Risotto aux champignons et au persil

 

Pour une envie subite d'Italie, prendre le livre de Jamie Oliver "Jamie's Italy" 

 

(l'Italie de Jamie), le feuilleter et saliver devant les paysages et les plats colorés et 

 

voluptueux, puis acheter des champignons cueillis le matin en Sologne (ici des 

 

cèpes et des girolles), et faire un petit risotto aux parfums d'automne dont vous me

 

direz des nouvelles. J'y ai ajouté ma petite touche perso avec des allumettes de 

 

pancetta croustillante, et je sens que cette recette va faire partie de mes favorites!

 

Et rappelez-vous, le risotto mérite votre entière dévotion pendant 25 mn, et ne souffre

 

pas d'attendre: à servir immédiatement et tant pis pour les retardataires..

 

 

Pour 5 à 6 personnes

 

 

Garniture :

 

12 tranches de pancetta

1 petite botte de persil plat

 

 

Découper les tranches de pancetta en très fines allumettes.

 

Chauffer une poêle anti adhésive sans matière grasse, et y mettre la pancetta à confire à feu doux, 

 

environ 15 mn. Remuer de temps en temps. Egoutter du papier absorbant.

 

 

 Champignons :

 

300 g de champignons variés

2 gousses d'ail

1/2 citron

2 ou 3 branches de thym frais (sinon séché)

1 CS de beurre

Huile d'olive, sel et poivre

 

 
Nettoyer les champignons et couper le bout des pieds. Les sécher et les émincer grossièrement.


Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les champignons à feu vif 2 mn, 

 

jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

 

Ajouter sel, poivre, thym effeuillé , ail haché et cuire encore 3 mn. Ajouter le beurre et un peu de 

 

jus de citron hors du feu, remuer.

 

 

Risotto ( base) :

 

450 g de riz pour risotto ( type arborio ou carnerolli )

3 cubes de bouillon volaille ou légumes

2 CS huile olive

3 échalotes finement hachées

10 cl de vin blanc sec

70 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( plus un peu pour la table)

 


Préparez maintenant le risotto (prévoyez de vous y consacrer entièrement 20 à 25 mn) :

 

Portez à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes. Une fois

 

 à ébullition, maintenez le bouillon au chaud sur feu doux.

 

Dans une cocotte ou sauteuse à fond épais, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive

 

( à feu modéré, sans coloration) pendant 3 mn.

 

Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 à 3 mn à feu moyen, jusqu'à ce que les 

 

grains de riz soient translucides.

 

Versez le vin et laissez s'évaporer en remuant. Ajoutez alors la première louche de bouillon.

 

Réglez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez le riz absorber la quasi-totalité du 

 

bouillon en remuant.

 

Renouvelez l'opération en ajoutant une louche ou deux à la fois : le riz doit cuire une vingtaine 

 

de minutes, et la consistance doit rester très souple et crémeuse.

 

Quand le riz est cuit, ajoutez hors du feu le beurre et le parmesan, ainsi que la moitié des 

 

champignons émincés et le persil très finement haché .Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et 

 

laissez reposer 1 ou 2 minutes. Servez alors, en répartissant le reste des champignons et la

 

 pancetta sur chaque assiette de risotto.

 



18/01/2017
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