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Risotto au poulet,asperges vertes et mozzarella

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J'ai eu idée de faire ce risotto pour utiliser un reste de poulet,de la mozzarella et une botte d'asperges

 

vertes non utilisées qui restaient dans mon frigo. Fan de risotto,j'ai trouvé celui-ci très goûteux,le mariage

 

des 3 ingrédients de la garniture se mariant particulièrement bien avec l'onctuosité d´un riz moelleux.

 

J'ai utilisé du romarin fraichement cueilli dans le jardin pour relever le tout,son parfum ensoleillé

 

s'accordant aussi à merveille avec ce plat.

 

Pour réussir un risotto, voici quelques conseils:

 

-utiliser du riz spécial pour risotto ( ici la variété arborio)

 

-avoir des ingrédients de qualité ( mozzarella di buffala..)

 

-préparer tous les ingrédients avant: porter le bouillon à ébullition,cuire la garniture de légumes,

 

émincer le poulet,etc..

 

-ne pas cuire le risotto à l'avance: un vrai,bon risotto se cuit au dernier moment,soit 25 mn avant de la

 

déguster et,oui,il vous faudra passer ce temps à le bichonner sans vous éloigner : contraignant?

 

certes, mais quelle récompense à l'arrivée!

 

 

Pour 4:

 

Garniture:

 

restes de poulet déjà cuits ( j'ai utilisé 2 blancs et 1 haut de cuisse)

1 botte d'asperges vertes

250 g de mozzarella di bufala  ( achetée tressée chez Grand Frais)  

1 CS de romarin haché au couteau ( peut être remplacé par du thym frais)

huile d'olive

 

Risotto ( base):

 

400 g de riz pour risotto

3 cubes de bouillon de volaille+ 1,2 L d'eau

2 CS d'huile d'olive

1 gros oignon

10 cl de vin blanc ( un verre moyen)

( pour un risotto nature,zapper la garniture et ajouter en fin de cuisson

100 g de parmesan râpé et 40 g de beurre)

 

 

Portez à ébullition l'eau et les cubes de bouillon,puis maintenez toujours au chaud tout au long de la

 

cuisson du risotto ( important,car si vous ajoutez du bouillon froid ou tiède vous ralentissez la cuisson).

 

Coupez le poulet cuit en tout petits dés,et la mozzarella en tout petits morceaux,râpez le parmesan.

 

Hachez finement l'oignon, jetez l'extrémité des asperges vertes (1/3) et émincez le reste en fines

 

rondelles. Faites revenir les asperges dans une cocotte en fonte ou à fond épais dans l'huile d'olive à feu

 

moyen environ 5 mn, ou jusqu'à ce quelles soient al dente. Ajoutez l'ail haché et le romarin vers la fin

 

de la cuisson.Réservez sur une assiette. 

 

 

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Sans laver la cocotte,ajouter l'oignon haché et 1 CS d'huile d'olive et laisser cuire 5 mn à feu doux

 

( sans coloration).

 

Ajouter le riz,mélanger 2 mn,toujours sur feu doux,puis verser le vin. Laisser le vin s'évaporer en surveillant

 

et en remuant à la cuiller en bois de temps en temps. Verser alors 1 louche de bouillon chaud,remuer et

 

laisser cuire à feu doux, et à tout petits bouillons quelques minutes. Quand le liquide a été presque

 

entièrement absorbé, verser la louche suivante,et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit ( fondant

 

mais encore légèrement al dente). Ne cherchez pas à accéléret la cuisson en augmentant le feu,cela ne

 

marchera pas.Il faut au moins 20 mn de cuisson lente au riz pour être mangeable.

 

Le secret est de rester dans la cuisine et de remuer régulièrement (inutile de remuer continuellement)

 

puis d'ajouter le bouillon dès que le riz à absorbé la plupart du liquide (n'attendez pas qu'il colle au

 

fond!). Vous n'utiliserez pas forcément tout le bouillon..

 

Quand le riz est cuit,mais la consistance du plat est souple,et encore un peu liquide,ajouter le poulet

 

et la mozzarella coupés en tout petit dés,le parmesan râpé et les asperges cuites. Remuez,laisser cuire

 

le tout 2 mn,la mozzarella va fondre et le poulet et les asperges se réchauffer),et servez de suite.

 

Vous pouvez aussi ajouter un peu de bon parmesan fraîchement râpé. 



27/10/2015
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