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Rigatoni sauce tomate aux aubergines, feta et saucisse

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J'aime les pâtes, j'adore les aubergines et je suis une obsédée du recyclage en cuisine: rien ne m'inspire plus

 

que de me planter devant mon frigo et mes placards et de me demander ce que je pourrais bien concocter

 

comme petite recette pour utiliser au mieux ces produits et éviter le gaspillage. C'est ainsi qu'en constatant

 

qu'il me restait un demi-paquet de feta, un morceau de parmesan, une demi-bouteille de coulis de tomates,

 

3 saucisses et 2 petites aubergines que j'ai tout de suite pensé cuisine italienne, mais avec un peu de

 

Grèce aussi... tout cela a donné une sauce onctueuse, crémeuse et très parfumée... Le petit plus, c`est l'ajout

 

de la chair des saucisses. Il suffit d'ôter la peau pour ensuite émietter la chair qui va apporter son jus de

 

cuisson si savoureux. Une vrai régal, qui reviendra à ma table.

 

 

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Pour 4:

 

2 petites aubergines (400 g au total)
1 gros oignon
200 ml de coulis de tomate
Huile d'olive
Sel, poivre
Origan
1/2 citron
1 CS de vinaigre balsamique
40 g de Parmesan
80 g de Feta

4 à 5 saucisses de votre choix ( aux herbes, pimentées, etc...)
450 g de rigatoni
Gros sel

 

 

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Couper les aubergines en petits dés, émincer l'oignon et les faire revenir à feu assez vif dans une sauteuse

 

avec une généreuse quantité d'huile d'olive.Saler et poivrer.Remuer souvent et ajoutez de l'huile si le

 

fond s'assèche.

 

Baisser le feu, ajouter 2 cc d'origan, mélanger et couvrir. Cuire 10 mn en surveillant et en remuant 2 ou 3

 

fois. Les aubergines doivent être tendres et confites.

 

 

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Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, le jus de citron, 1 cc de sucre, et du poivre.Remuer

 

et laisser cuire 10 mn encore, à feu doux, sans couvercle.


Couper le feu, ajouter la feta émiettée et le parmesan fraîchement râpé, couvrir et laisser reposer le temps

 

de cuire les pâtes.

 

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Pendant que les pâtes cuisent, faire une incision tout le long des saucisses avec un petit couteau,ôter la peau

 

et dépiauter la chair. La faire revenir quelques minutes dans 1 CS d'huile d'olive jusqu'à ce que soit cuit et

 

doré.

 

 

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Quand les pâtes sont cuites al dente ( suivre le temps indiqué sur le paquet), prélever 1 louche d'eau de

 

cuisson puis les égoutter rapidement. Les ajouter dans la sauteuse contenant la sauce bien chaude, ainsi

 

que les morceaux de chair à saucisse et leur jus de cuisson. Si les saucisses ont rendu beaucoup de gras,

 

jeter l'excédent de graisse et ne garder que le bon jus dans le fond de la poêle.

 

Mélanger, et ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce si besoin. L'idée, c'est d'avoir

 

des pâtes dans une sauce souple et non compacte. 

 

 

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Servez bien chaud, en proposant à vos convives de râper davantage de parmesan sur leur assiette s'ils

 

le souhaitent. Comme en Italie, on pose la fine râpe (la marque Microplane est top) et le morceau de

 

parmesan sur la table et chacun se sert.

 

 

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05/09/2016
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