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Quatre-quart ultime de Bernard Laurance

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Bernard Laurance, est un auteur et bloggeur culinaire ( La cuisine de Bernard), dont la spécialité est de

 

reconstituer les recettes de pâtisseries,desserts ou biscuits mythiques,aux secrets bien gardés....enfin jusqu'à

 

ce qu'il décide d'en percer les mystères!

 

Ses recettes de cakes, dont le cake ultime au citron, ont remporté beaucoup de succès. Aujourd'hui, dans la

 

série " j'ai testé pour vous", je vous livre sa recette de quatre quart ultime dont la texture est, c'est vrai,

 

particulièrement agréable grace à quelques astuces: sa façon de mélanger les ingrédients, l'ordre spécifique

 

dans lequel on ajoute ces derniers, la création de vapeur pendant la dernière partie de la cuisson et enfin

 

la réfrigération du cake pendant 24 h avant dégustation, garantissent vraiment une texture à la fois dense

 

et légère, vous verrez, c'est étonnant et surtout très bon! La pâte, bien alvéolée, est parfaite.  

 

La recette est donnée pour un moule de 20 cm, et il faut essayer de respecter cela, sinon il vous faudra

 

augmenter les quantités....

 

 

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Pour un cake de 20 cm:

 

200 g de sucre en poudre

200 g de farine T 55

5 g de levure chimique

200 g de beurre demi-sel fondu ( au micro ondes)

200 g d'oeufs (4 gros), l´idée étant de peser les oeufs (sans la coquille!) puis de peser le même poids

pour le sucre, le farine et le beurre

1 CS d'extrait de vanille liquide 

 

 

Préchauffer le four à 165/ 170°.

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

 

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant à la fourchette, mais sans trop insister.

 

Verser le beurre fondu et la vanille liquide et mélanger à la spatule seulement jusqu'à obtenir un

 

ensemble homogène, pas plus, c'est important de ne pas trop travailler la pâte.

 

Beurrer le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson. Verser La pâte.

 

Cuire 30 mn, ajouter un petit plat rempli d'eau préalablement portée à ébullition dans le bas du four et

 

poursuivre la cuisson 20 mn.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire

 

et placer 24 h au frais avant dégustation.

 

Au choix, vous pouvez le déguster encore frais ou à température. Se conserve plusieurs jours.

 

Excellent avec de la confiture....

 

 

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21/04/2017
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