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Poulet en marinade aigre douce aux agrumes

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Ce poulet mariné est un concentré de saveurs, à la fois sucré grâce au miel et à la sauce soja, et acidulé

 

en raison du jus de citron et d'orange. J'ai utilisé quelques ingrédients bien connus des adeptes de la cuisine

 

chinoise et des plats aigre-doux: de la sauce soja sucrée, du vinaigre de riz et une sauce à la fois sucrée

 

et pimentée, la " Sweet Chili sauce for chicken", produits que l'on trouve maintenant facilement dans

 

les épiceries asiatiques et même au supermarché ( rayon produits étrangers).

 

Comme pour toutes les viandes épaisses, j'ai preféré la cuisson au four, après un passage express à la

 

poêle uniquement pour colorer le poulet. La cuisson au four garantit une viande moelleuse, contrairement à

 

la cuisson à la poêle qui assèche celle-ci. Couvrez et laissez mariner la viande de 30 mn ( à température

 

ambiante) à quelques heures ( au frais). Dans ce cas, sortez-la du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour

 

la ramener à température ambiante, ce qui permet aussi d'obtenir une viande plus tende et savoureuse.

 

J'ai servi cette viande avec des brocolis et de la semoule de blé, le tout arrosé du jus de cuisson.

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 gros blancs de poulet fermier, avec la peau ( appelés suprêmes)

2 CS sauce soja sucrée ( à défaut sauce soja normale+ 1 cc sucre en poudre)

2 CS miel liquide 

1 CS vinaigre de riz

2 CS de Sweet Chili sauce for chicken (3 si vous voulez un plat plus pimenté)

1 cc bombée de paprika

le jus d'un demi-citron ( 2 à 3 CS)

le jus d'une demi-orange ( 5 à 6 CS)

4 brins de thym frais

2 CS huile d'olive

4 gousses d'ail avec la peau, légèrement écrasées avec le plat d'un couteau

sel et poivre

(facultatif: tabasco, pour les adeptes du très pimenté)

 

 

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Mélanger tous les ingrédients un petit plat et bien retourner les blancs de poulet dans cette marinade.

 

Laisser mariner au moins 30 mn.

 

Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer à feu vif une poêle sans ajouter de matière grasse. Poser les blancs

 

de poulet dans la poêle et laisser colorer 2 mn de chaque côté à feu vif.

 

Remettre les blancs de poulet dans le plat contenant leur marinade.

 

Quand vous êtes bientôt prêts à passer à table, démarrer la cuisson des légumes et/ ou féculents que vous

 

avez choisis. Pour ma part, des petits bouquets de brocolis cuits 4/5 mn à l'eau salée ( les cuire la dente) et 

 

un peu de semoule de couscous.

 

Enfourner la viande avec sa sauce 15 mn.

 

Servir chaud et napper de sauce.

 


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15/04/2016
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