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Porc à l'effilochée ( pulled pork)

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Le " pulled pork" (littéralement "porc tiré") est une recette très connue

 

aux USA et est souvent utilisée pour garnir de savoureux sandwiches.

 

Je vous propose ici la recette de base,à ma sauce, que vous pourrez

 

servir chaude,comme moi, avec une bonne purée maison.

 

Le Ketchup et le sirop d'érable donnent à la sauce un petit goût sucré

 

qui me plait. Vous pouvez éventuellement utiliser de la pulpe de

 

tomate nature si vous ne voulez pas de ce goût sucré..

 

J'ai utilisé les restes pour nous faire des sandwiches avec

 

un coleslaw maison dont je vous donne la recette sur le blog:

 

//foodlolo.blog4ever.com/pulled-pork-sandwich-au-coleslaw

 

 La cuisson est certes très longue,mais ne nécessite pas de rester

 

planté devant son four pendant 6 heures non plus! Comme vous

 

devrez d'abord dorer la viande sur le feu,avant de l'enfourner avec sa

 

sauce,le plus pratique est d'utiliser une cocotte avec couvercle

 

pouvant passer de la flamme ou de la plaque au four. La fonte donne

 

donne d'excellents résultats, comme ici avec ma bonne vieille

 

cocotte Le Creuset,une marque française que vous pouvez acheter

 

les yeux fermés.. pas donné, mais un excellent investissement,et

 

inusable : vous pourrez la passer aux jeunes générations!

 

pour 6 à 8 personnes

 
2 à 2,2 kg de palette porc sans  os et sans couenne
1,5 CS huile olive
1 gros oignon,épluché et haché
1 gousse d'ail,épluchée et hachée
300 ml ketchup
100 ml sirop érable
2 CS sauce Worcestershire
1 CS paprika
150 ml eau
100 ml vinaigre de cidre
Sel poivre
 
Préchauffer le four à 140°.
 
Chauffer une grande cocotte en fonte,ajouter une bonne CS d'huile
 
( tournesol ou olive),ajouter le porc. Saler,poivrer généreusement,puis,
 
quand la viande est dorée dessous,la retourner, saler et poivrer la
 
face qui n'a pas encore été assaisonnée et laisser dorer l'autre côté
 
quelques minutes.Retirer la viande. Ajouter dans la cocotte l'oignon
 
et l'ail, faire revenir à feu doux 3/4 mn. Ajouter les autres
 
ingrédients,amener à ébullition puis remettre la viande dans la
 
cocotte,avec sa sauce:

 

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Enfourner 6 heures au total,comme suit: au bout de 3 h de
 
cuisson,retourner la viande, laisser cuire encore 2 h, retirer alors le
 
couvercle, retourner la viande et laisser cuire encore 1 h. Éteindre le
 
four. Vous pouvez laisser la viande dedans jusqu'au moment de la
 
servir,encore chaude, avec une purée ou du riz,par exemple.
 
Vous pouvez la faire la veille et la réchauffer,sans problème.
 
Avant de servir la viande, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes : elle
 
se détache toute seule quand on tire dessus...
 

 

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Les restes feront d'excellents sandwiches: égoutter la viande et

 

l'accompagner de salade,de rondelles de tomates ou de coleslaw

 

sur du pain légèrement moutardé:

 

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08/11/2015
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