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Pois chiches aux poivrons et épices douces

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Je vous propose une recette d'inspiration marocaine,qui peut être un plat végétarien, ou servir

 

d'accompagnement à une viande, un poisson ou de simples oeufs au plat, comme ici.

 

Les pois chiches sont riches en protéines végétales et peuvent donc se substituer à de la viande, ils sont

 

pauvres en matière grasse et riches en minéraux et vitamines: autant de raisons,en plus du fait qu'ils sont

 

délicieux, pour inviter plus souvent à votre table ces légumineuses qui sont beaucoup plus consommées dans

 

les pays du Maghreb ou du Moyen Orient que chez nous, et c'est bien dommage pour nous!

 

Vous pouvez toujours,pour gagner du temps, utiliser des pois chiches en bocaux,mais je ne vous cache pas

 

qu'ils sont bien meilleurs si on prend le temps de les cuire soi même. Cela demande certes de s'y prendre la

 

veille, car ils doivent tremper dans de l'eau froide entre 12 et 24 h pour pouvoir ensuite être cuits. Leur cuisson 

 

prend aussi du temps, généralement 1 h 30 en moyenne. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude

 

dans l'eau de cuisson, ce qui les rendra moins coriaces et accélèrera le processus.

 

Ce sont les épices qui donnent tout leur goût à ce plat...Sachez que pour cuisiner correctement les épices,

 

on doit les ajouter à la matière grasse dans une poêle déjà chaude avant d'ajouter tout liquide: ils sont ainsi

 

torréfiés et ont un parfum beaucoup plus développé. N'ajoutez donc jamais vos épices dans de l'eau,

 

du bouillon ou une sauce en fin de cuisson,ce serait dommage!

 

Une petite astuce pour acheter des épices à prix modique: les épiceries asiatiques regorgent de toutes les

 

épices possibles, alors si vous en avez une près de chez vous, allez y faire un tour, cela vaut le voyage!

 

Pour 4 personnes:

 

Pour les pois chiche:

200 g de pois chiches secs (ou 400 g de pois chiche déjà cuits,en bocal)

1 poivron rouge

1 gros oignon

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)

1 cc de coriandre (en grains de préférence)

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1 cc de cumin moulu

sel, poivre et huile d'olive

 

Pour la semoule de couscous:

300 g de semoule de couscous (grains moyens),complète pour moi

1 cube de bouillon de volaille

1/3 cc de sel

2 CS d'huile d'olive

 

Si vous cuisez vous-même vos pois chiche,recouvrez-les d'eau froide ( 3 fois leur volume),au moins

 

12 h à l'avance.

 

Portez alors un grand volume d'eau à ébullition,ajoutez les pois chiche et laissez-les cuire à couvert et à

 

feu moyen environ 1 h 30: cela peut varier selon les pois chiches,alors goûtez pour être sûr qu'ils soient

 

bien cuits,c'est à dire fondants. Il vaut mieux saler au bout d'1 heure car le sel retarde aussi la cuisson.

 

Bien veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau,quitte à en rajouter, et écumer la surface de temps en temps

 

pour ôter la mousse qui se forme (ce sont les impuretés naturelles).  Il vous faudra garder suffisamment

 

d'eau de cuisson (4/5 louches) pour la suite de la recette. Egouttez les pois chiches.

 

Pendant qu'ils cuisent, préparez la base de légumes: épluchez et émincez l'oignon, découpez le poivron en

 

fines lamelles,puis faites-les revenir ensemble à feu doux dans 4 CS d'huile d'olive environ 15 mn,en remuant

 

de temps en temps. Vous pouvez mettre un couvercle pour accélérer la cuisson. Saler et poivrer.

 

Ajouter les épices, remuer 1 mn sur feu doux,ajouter alors le concentré de tomates et 4 louches d'eau de

 

cuisson des pois chiche (ou de bouillon). Remuez et portez à ébullition. Ajoutez les pois chiche,baissez le feu

 

et laissez mijoter à feu doux et à couvert 25 à 30 mn. Vérifiez l'assaisonnement. Il doit y avoir suffisamment de

 

jus pour imbiber la semoule ensuite, sinon, rajoutez du bouillon ou de l'eau.

 

Pendant que les légumes cuisent,préparez la semoule (elle peut se préparer à l'avance et se réchauffe très bien

 

au micro ondes): mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter le sel, 2 CS d'huile d'olive et bien remuer

 

avec les doigts pour imprégner la semoule et l'empêcher de coller. Portez 400 ml d'eau à ébullition avec le

 

cube de bouillon, puis verser sur la semoule. Remuez avec une fourchette un instant puis recouvrez le plat

 

de film alimentaire et laissez reposer 10 à 15 mn. Vous pouvez alors remuer et égrener la semoule à l'aide

 

d'une fourchette et/ou de vos doigts,comme au Maroc..

 

 Servez la semoule et recouvrez de pois chiches aux poivrons. Disposez un oeuf au plat par dessus si vous le

 

souhaitez, ainsi qu'un peu de thym frais: si bon!

 

 

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01/09/2015
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