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Pesto de basilic

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Le pesto au basilic est le plus connu des pesto et il est tellement facile à réaliser que ce ce serait dommage de

 

l'acheter dans le commerce car sa saveur est incomparable quand on le fait soi même. Les puristes le

 

réalisent au mortier mais vous pouvez bien sûr le faire dans un robot, ce sera si simple et rapide!

 

Il existe des tas de possibilités: au persil, à la coriandre, aux jeunes pousses d'épinards à la place du basilic,

 

aux amandes, aux noisettes, aux noix à la place des pignons.. N'oublions pas le pesto rosso,délicieux, à base

 

de tomates séchées... Sauce délicieuse avec des pâtes ( ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes

 

pour l'allonger dans ce cas), mais aussi avec du poisson, une salade de pommes de terre, des légumes

 

du soleil rôtis, etc...

 

Pour le conserver, mettez le dans un bol ou un pot et recouvrez la surface avec de l'huile d'olive.

 

Ou bien filmez hermétiquement et consommez dans les 2 ou 3 jours si vous ne voulez pas qu'il se défraîchisse.

 

 

Pour un bol:

 

50 g de pignons

50 g de parmesan ( achetez un morceau de Parmiggiano Reggiano que vous râperez vous même)

un bouquet de basilic

une bonne huile d'olive ( 50 ml ou plus, selon la consistance voulue)

1 gousse d'ail

 

Mettre la gousse d'ail,les feuilles du basilic et les pignons ensemble dans le bol d'un robot muni d'une

 

lame. Hacher finement. Ajouter le parmesan râpé et 50 ml d'huile d'olive. Réduire en purée. Rajouter de

 

l'huile d'olive si besoin et selon la consistance voulue. Rechercher une consistance de sauce épaisse

 

mais souple.



19/05/2016
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