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C'est le type de plat qui fait aimer la cuisine italienne: simple, rapide,avec peu d'ingrédients et pourtant si

goûteux ! Les jeunes pousses d'épinards sont pratiques, car elles ne nécessitent aucune préparation et

fondent en un clin d'œil, simplement revenues dans un peu de beurre. Si on ajoute quelques morceaux de

jambon cru italien sur l'assiette de pâtes  on a un plat complet, réconfortant et fondant à souhait. 

Cette recette, je l'adore! 

Pour 4

500 g de penne

2 CS d'huile d'olive 

30 g de beurre 

400 g de jeunes pousses d'épinards 

250 g de mascarpone 

50 g de parmesan finement râpé 

sel poivre

Jambon cru italien en très fines tranches, type chiffonnade 

Un peu de persil plat , finement ciselé (facultatif)

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante salée: il faut

qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse,ajouter l'ail

haché (l'idéal est d'utiliser un presse ail) et les jeunes pousses d'épinards, remuer et laisser cuire à feu doux

5 mn. 

 Les épinards vont devenir souples et brillants. 

Saler, poivrer et ajouter alors le mascarpone: bien remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et laisser

mijoter cinq minutes,puis ajouter le parmesan râpé.

Quand les pâtes sont cuites, prélever 2 à 3 louches d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.Ajouter une

louche de cette eau dans la sauce aux épinards, portez à ébullition puis ajoutez les pâtes dans la sauteuse.

Bien mélanger. Si l'ensemble est trop épais,rajouter encore un peu d'eau de cuisson. Il faut avoir une sauce

suffisamment souple et en quantité généreuse car les pâtes vont continuer à absorber la sauce et si la sauce

est en quantité insuffisante, ou trop épaisse,l'ensemble deviendra collant...

Servez tout de suite en proposant du parmesan râpé à saupoudrer sur les assiettes. Vous pouvez aussi ajouter

du persil ciselé, qui se marie très bien avec les épinards et apporte une double ration de fer et de vitamines!

Servir avec des morceaux de jambon cru déposé sur les pâtes chaudes. Proposer du parmesan à râper au

dessus de chaque assiette.