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Pavlovas à la mangue et fruit de la passion

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Les Pavlovas, ces jolis nids de meringue garnis de crème fouettée et agrémentés de fruits frais, sont nés en

 

Nouvelle Zélande, nuage aérien et gourmand crée par  un pâtissier local pour rendre hommage à la

 

ballerine russe Anna Pavlova, qui passait par là.... Grand bien lui en a pris, car ce dessert est à la fois joli,

 

voire spectaculaire, léger et  variable à l'envie: j'ai déjà proposé à mes convives des Pavlovas poire-chocolat,

 

pommes-caramel, fruits exotiques et coulis de framboise, crème de marron et marron glacé,etc,etc.....

 

En Nouvelle Zélande, on le sert très simplement arrosé de pulpe de fruit de la passion. Il peut être collectif

 

( grand cercle de meringue) ou individuel. Je préfère ce dernier, plus présentable car sans découpe, et plus

 

mignon,je trouve.

 

La meringue sera bien réussie si elle est suffisamment fouettée, et il est vrai qu'un batteur sur pied aide

 

beaucoup... La crème fouettée sera réussie si elle est faite avec de la crème entière et très froide: je mets

 

carrément le bol,le fouet au congélateur (et la crème aussi si elle n'a pas eu le temps de bien refroidir au frigo)

 

pendant 15 mn. Mais n'hésitez vraiment pas à tenter ce dessert, il se réussit plutôt facilement. Faites donc votre

 

meringue la veille, tranquillement dans votre cuisine, comme cela, pas de pression! La meringue se conserve à

 

température ambiante, surtout pas de frigo, trop humide!

 

Vous pouvez faire la crème fouettée un peu avant le repas , conservez-la bien au frais, en attendant le dressage

 

qu’il vaut mieux faire au dernier moment ( mais cela est très rapide). 

 

Alors, quelle sera votre version personnelle de ce merveilleux dessert??

 

 

 

pour 6 à 8 Pavlovas individuels:

 

Nids meringués:

 

4 gros oeufs

230 g de sucre

1 cc de jus de citron

 

Crème fouettée :

 

30 cl de crème liquide BIEN FROIDE, ENTIERE (30% minimum de matière grasse, sinon cela ne marchera pas)

120 g de sucre glace

1 gousse de vanille

 

garniture:

 

1 grosse mangue

3 fruits de la passion

 

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Faire la meringue (celle-ci peut se faire 1 à 2 jours à l'avance):

 

Préchauffer le four à 120°.

 

Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs dans la cuve de votre batteur ( un batteur sur pied

 

type Kitchen Aid est le top pour ce type de recette où il faut battre longuement et ajouter le sucre tout

 

en battant). Nous n'avons pas besoin des jaunes ici, mais ne les jetez pas et faites une crème anglaise

 

par exemple...

 

Ajouter la cuillerée à café de jus de citron et commencez à battre les blancs, puissance maximum.

 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre, une cuillerée à

 

soupe à la fois, et en attendant 30 secondes entre chaque cuillerée, puis battez encore 5 à 6 mn,

 

jusqu'à obtenir une masse ferme et bien brillante.

 

Posez un papier cuisson sur la plaque du four et y déposer vos 6 nids de meringue, soit à la poche

 

à douille, soit avec une cuiller.

 

Creusez légèrement le centre avec le dos d'une cuillère à soupe pour avoir une petite cavité dans

 

laquelle mettre ensuite la crème fouettée.

 

 

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Baisser la température à 100°. Cuire ces nids de meringue 1 h 30, puis éteindre le four et laisser

 

la meringue encore 1 h dans le four.

 

Les sortir du four et attendre leur refroidissement pour les manipuler et les garnir.

 

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Epluchez la mangue, découpez les 2 joues de chair en passant un couteau de part et d'autre du

 

noyau central et récupérer le reste de la chair autour du noyau. Taillez la chair en petits dés. 

 

Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans la longueur avec un petit couteau pointu, et grattez l'intérieur

 

pour récupérer les graines, que vous ajoutez à la crème. Fouettez la crème (bien froide!) , et quand

 

elle est ferme, ajoutez le sucre glace. Fouettez juste quelques instants pour l'incorporer.

 

Remettez au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite. (elle peut se faire 1 heure à l'avance)

 

Dressage (au dernier moment):

 

Posez les nids de meringue sur des assiettes, déposez un tas généreux de crème fouettée bien fraîche

 

et laissez tomber dessus les dés de mangue, ainsi que la pulpe de fruit de la passion (il suffit de les

 

couper en 2 avec un couteau à dent et de les presser entre vos doigts).

 

On peut aussi en saison ajouter quelque framboises fraiches ou une grappe de groseille, pour obtenir

 

un contraste de couleurs magnifique.

 

 

 

 



19/03/2016
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