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Pavlova aux abricots et noix de pécan caramélisées

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Le pavlova fait  partie de mes desserts préférés: à la fois simple et spectaculaire,

 

gourmand et léger, il permet en outre de varier sa garniture à l'infini. Pour cet été,

 

ce sont les abricots que j'ai eu envie de déposer sur leur moelleux coussin de

 

meringue et de crème fouettée. Encore plus simple: recouvrez votre chantilly de

 

fruits rouges ou de pulpe de fruits de la passion et dés d'ananas frais.

 

 


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Pour 6 personnes:

 

Meringue:

 

Les blancs de 4 gros œufs

230 g de sucre en poudre

1 cc de jus de citron ou de vinaigre blanc

 

crème fouettée:

 

30 cl de crème liquide entière très froide

6 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

 

 

compotée d'abricots:

 

800 g d'abricots

100 g de sucre 

 

noix de pécan caramélisées ou amandes effilés grillées

 

 

 

Le jour même ou la veille,préparez la meringue: 

 

Préchauffez le four à 150°.

 

Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un robot muni de fouets et commencez à les battre.

 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre, une cuillerée à la fois, toutes les

 

30 secondes. Continuer ensuite à battre 5 mn, puis ajoutez le jus de citron et battez encore

 

2 mn, pour obtenir une masse bien blanche, brillante et ferme.

 

Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé. Tracez un cercle au centre du papier

 

d´environ 20 cm de diamètre , en vous aidant d'un saladier retourné.

 

Versez alors l'appareil à meringue au centre de ce cercle et répartissez la sur toute

 

la surface du cercle, sans trop tasser, et en creusant une légère cavité au centre pour

 

accueillir la garniture.

 

Baisser la température du four à 120° et enfourner la meringue pour 1h30. Éteindre alors

 

le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à refroidissement.

 

 

Pendant que la meringue cuit, préparez la compotée:

 

Ouvrir les abricots en 2 et ôter les noyaux. Les placer dans une casserole avec le sucre.

 

Cuire 10 mn à couvert, jusqu'à ce que les abricots soient ramollis mais encore entiers.

 

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur .

 

 

 

Avant de servir, placez la crème très froide ,ainsi que les graines recueillies à l'intérieur

 

de la gousse de vanille ,dans le bol du batteur et fouettez à pleine vitesse pour 

 

obtenir une chantilly ferme. Ajoutez alors le sucre glace et battez quelques instants

 

pour l'incorporer .

 

 

Dressage:

 

Placez la meringue sur un plat de service, recouvrez une large partie centrale de la 

 

chantilly, sans tasser, et parsemez d´abricots, puis de noix de pécan caramélisées.

 

Servez sans attendre, en découpant de belles parts au couteau et en vous aidant d'une 

 

pelle à tarte.

 

 


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05/08/2014
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