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Rigatoni sauce crémeuse aux légumes de Printemps

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J'aime beaucoup cuisiner les pâtes avec dés légumes pour en faire des plats complets. L'arrivée du printemps 

 

donne envie de déguster des petits légumes croquants: petits pois, carottes, fèves, asperges, courgettes, tout

 

me donne envie! La sauce primavera est un classique de la cuisine italienne et je l'ai faite avec les légumes du

 

moment et que j'apprécie. Les fèves fraîches sont tellement bonnes et ne sont pas très compliquées à

 

préparer.Si vous n'en trouvez pas ou que vous n'avez pas le temps, utilisez des fèves surgelées déjà cuites.

 

La cuisson des pâtes en sauce est facile à réussir si on connaît  2 ou 3 trucs : cuire les pâtes dans un très

 

grand volume d'eau, les cuire 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet car elles vont continuer de

 

cuire un peu une fois mélangées à leur sauce, et surtout garder un peu d'eau de cuisson des pates avant de

 

les égoutter afin de étende la scène et lui donner la bonne consistance, c'est à dire souple et non collante.

 

 

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Pour 5 à 6 personnes:

 

200 g poitrine fumée découpée en gros lardons
1 gros oignon
1 belle gousse d'ail
2 CS d'huile d'olive
4 ou 5 brins de thym frais
200 ml de vin blanc sec
une bouteille de crème fleurette de 30 cl ( liquide et entière donc)
300 g environ de fèves cuites et épluchées, (soit 1 kg de fèves fraîches non écossées)
1 botte d'asperges vertes
2 carottes nouvelles (150 g environ)
600 g de pâtes courtes, type penne ou rigatoni
Basilic frais
un morceau de Parmesan

 

 

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Si vous cuisez vous même les fèves: portez une casserole d'eau salée à  ébullition. Écossez les fèves

 

et les plonger 4 à 5 mn dans l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir. Oter enfin la peau en

 

faisant une petite incision avec un couteau pointu et en passant sur la peau: la fève va sortir toute seule.

 

Rincez les asperges, ôtez les extrémités. Plonger les asperges vertes 2 mn dans l'eau bouillante salée.

 

Égoutter. Découpez les pointes, puis le reste en petits tronçons.

 

 

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Eplucher les carottes, les couper en tout petits dés.

 

 

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Émincer finement l'oignon, et le faire revenir dans une grande sauteuse ( suffisamment grande pour

 

accueillir les pâtes ensuite) 2 mn dans 2 CS d'huile d'olive, à feu moyen. Ajouter les lardons et cuire

 

encore 5/6 mn en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail émincé, le thym effeuillé, remuer et laisser

 

cuire 1 mn. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Laisser cuire 5 mn sans couvercle, ou jusqu'à

 

ce qu'il ne reste qu´un done de liquide ( l'alcool se sera évaporé, restera juste le goût). Ajoutez alors la

 

crème et portez à ébullition. Salez légèrement ( les lardons sont bien salés), poivrez, puis baissez et laissez

 

mijoter à feu doux 7/8 minutes. Ajoutez les dés de carottes et cuire 2 mn encore et coupez le feu

 

si vous faites la sauce à l'avance.

 

 

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10 mn avant de servir, cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, voire 1 mn de moins.


Avant d'égoutter les pâtes, prélever 2 louches d'eau de cuisson.


Ajoutez les pâtes dans la sauce en train de mijoter ou de réchauffer à feu doux, ainsi que les fèves et les

 

pointes d'asperges. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson réservée, A vous de juger la quantité désirée:

 

il s'agit de détendre la sauce et faire qu'elle ne colle pas aux pâtes. Remuer très délicatement, laisser le

 

mélange des saveurs se faire 2 mn sur feu doux et servir bien chaud dans des assiettes creuses.

 

Parsemez d'un peu de basilic fnième tu ciselé et de parmesan fraîchement râpé.

 

 

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N'hésitez pas à varier le plaisirs: jeunes pousses d'épinards, petits pois frais, haricots verts se marieront aussi

 

très bien avec cette sauce.

 

 

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14/05/2016
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