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Pastilla au poulet

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La pastilla, c'est tellement bon! Une seule bouchée vous transporte à Marrakech,

 

là où Amina m'a un jour donné sa fameuse recette. Avis aux amateurs de salé/sucré,

 

et de parfums exotiques: ces petites tourtes de brick croustillantes à souhait ,

 

garnies d'une farce fondante à base de poulet, d'oignons et d'amandes, il vous faut les

 

goûter de toute urgence!

 

Vous pouvez les servir accompagnées d'une salade en plat principal.

 


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Pour 6 pastillas individuelles:

 

5 cuisses de poulet fermier coupées en 2

5 oignons moyens

5 oeufs

1 cc rase de cannelle

3 CS de raisins secs

1 CS de sucre glace

150 g de poudre d'amandes (ou d'amandes mondées concassées si vous voulez du croquant)

50 g de beurre

6 feuilles de brick rondes

 

Bouillon pour cuire le poulet:

 

3 CS d’huile 

1 cc de curcuma en poudre

1 cc de gingembre en poudre

½ cc de piment doux ou de poivre

3 bâtons de cannelle

3 feuilles de laurier (facultatif)

1 oignon

1 CS de sel

Une petite dose de safran en poudre

eau

 

 

Faites cuire le poulet à l’avance : (il devra être parfaitement refroidi pour confectionner la farce)

 

Faire revenir à feu doux tous les ingrédients du bouillon dans l’huile 2 ou 3 mn.

 

Ajouter le poulet, bien mélanger, et couvrir d’eau à niveau.

 

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire à petits bouillons 1 h environ, ou jusqu’à ce que

 

le poulet soit très tendre.Egoutter le poulet. Une fois refroidi, ôter la peau et les os et effilocher à la main.

 

Pendant que le poulet cuit, épluchez et émincez les oignons.

 

Faire chauffer 4 CS d’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons , salez et poivrez.

 

Faire revenir les oignons à feu doux, sans coloration, environ 30 mn, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

 

Battre les œufs, les saler et poivrer, et les ajouter aux oignons encore chauds. Bien remuer pour lier le tout

 

 sur feu doux pendant 5 mn.Vous obtiendrez une consistance d'oeufs brouillés.

 

 Laisser refroidir complètement, et mélanger au poulet.

 

Ajouter les raisins,1 cc de cannelle et 1 CS bombée de sucre glace. Bien mélanger la farce.

 

 Confectionner les pastillas:

 

Préchauffer le four à 200°.


Etaler à plat une feuille de brick. La badigeonner de beurre fondu au pinceau. Placer au centre

 

une quantité généreuse de farce (diviser la farce en 6). Replier les bords au centre, de manière à

 

emprisonner la farce.Retourner la pastille ainsi formée sur une plaque anti-adhésive ( face plate

 

vers le haut, donc). Faites de même pour les autres feuilles de brick.

 

Cuire 5 mn à 200°, puis baisser le feu à 180° et prolonger la cuisson une dizaine de 

 

minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

 

Placer sur les assiettes et saupoudrer d'un fin voile de sucre glace si vous le désirez (utilisez un

 

chinois que vous tapotez au dessus de la pastilla) et servez chaud avec une salade.

 

 

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14/11/2014
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