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Hachis Parmentier au canard confit , échalotes et Reblochon

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Une boîte de confit de  canard ( 4/5 cuisses)

 

1,5 kg de pommes de terre pour purée (Bintje ou Mona Lisa)

 

80 g de beurre

 

200 ml de lait ½ écrémé

 

½ CS de sucre roux

 

2 CS de gros sel

 

400 g d'échalotes

 

1 Reblochon fermier

 

Sel et poivre

 

 

Eplucher et couper en fine tranches les échalotes.   Mettre 3 CS de graisse

 

de canard dans une sauteuse et y faire revenir à feu  assez doux les échalotes

 

avec du sel et le sucre pendant 25 mn environ, en  remuant de temps en temps.

 

Les échalotes doivent être très tendres et  légèrement caramélisées.  

 

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les rincer et les 

 

couper en gros cubes.   Porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, et cuire

 

les pommes de terre  environ 25 mn (vérifier la cuisson, elles doivent être tendres).

 

Les égoutter,  les écraser au presse purée.   Chauffer le lait au micro ondes.

 

Ajouter le lait et le beurre coupé en dés et  bien remuer.

 

Préchauffer le four à 200°.   Débarrasser les cuisses de canard de la graisse

 

qui les recouvre, retirer la  peau et les os et effilocher la chair avec vos doigts.

 

Ajouter la chair de  canard aux échalotes en fin de cuisson et faire revenir 5 mn.

 

Bien  poivrer le tout.

 

Dans un grand plat, déposer une bonne couche  du mélange échalotes-confit

 

puis recouvrir de purée, et enfin répartir avce le Reblochon coupé en tranches.

 

Cuire environ 30 mn pour un grand plat, jusqu'à ce que le dessus commence

 

à  colorer. Servir bien chaud avec une salade.



26/10/2013
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