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Pancakes aux pommes, caramel au beurre salé

 

 

 

Des pancakes très gourmands avec des lamelles de pommes bien dorées et un coulis

 

de caramel au beurre salé, et si on veux, de la crème fouettée... inutile d'en dire plus,

 

il suffit de regarder la photo!

 

 

 

PANCAKES : (une quinzaine)

 

 

300 g de farine  

40 g de sucre

½  cc de sel

1 sachet de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude

3 œoeufs battus en omelette

30 cl de lait ribot (lait fermenté) ou à défaut de lait entier

 


Mélanger la farine, le sel, le sucre, le bicarbonate et la levure.


Faire un puits au centre, et y verser les œufs battus. Commencer à délayer

 

par le centre, en incorporant le lait petit à petit.


Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile.


Verser une petite louche de pâte, attendre environ 30 secondes que des 

 

bulles se forment puis que la surface s'assèche en partie et quand le pancake 

 

est coloré, le retourner, et cuire quelques secondes de l'autre côté.


  


  
  
 COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALE :

 

 

100 g de sucre

30 ml d'eau

120 g de crème liquide entière

25 g de beurre salé

 

 

Chauffer la crème à feu moyen ou au micro ondes.


Dans une autre casserole, verser l'eau, puis le sucre.


Remer pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition :NE PLUS REMUER 

 

pendant la cuisson.

 

Quand le caramel est d'une belle couleur ambrée, éteindre le feu et ajouter le 

 

crème préalablement chauffée en prenant bien garde de ne pas vous brûler. 

 

Remuer au fouet doucement et lorsque le caramel est homogène, incorporer 

 

le beurre salé.


Laisser refroidir à température ambiante. (si vous devez le conserver au réfrigérateur,

 

il suffira de le passer 10 secondes au micro ondes pour lui redonner sa consistance souple).

 

 

POMMES RISSOLEES : ( 4 personnes)

 

 

3 pommes type Golden, Chanteclerc ou Reinette

25 g de beurre salé

2 CS de sucre

 

 

Peler les pommes, les couper en 4 , les épépiner et les couper en fines tranches.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les pommes à rissoler 3 mn à 

 

feu vif, puis encore 5 mn à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de 

 

cuisson, saupoudrer de sucre et augmenter le feu pour colorer.

 

Servir les pancakes chauds parsemés de tranches de pommes et arrosés de caramel. 

 

Parsemer d'amandes effilées.

 


NB:pour une crème fouettée maison, battre 15 cl de crème liquide entière très froide 

 

avec les graines d'une gousse de vanille au batteur électrique, et, une fois ferme, 

 

ajouter 3 CS de sucre glace, et battre encore quelques instants.



25/03/2013
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