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Noix de St Jacques sauce à la mangue et au curry

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Voici une jolie entrée, à la fois chic et originale, qui mêle des noix de St Jacques et de la mangue, le tout

 

rehaussé par du curry. Je me suis inspirée d'une recette de Nathalie Beauvais, chef bretonne dont je vous

 

recommande le restaurant " Le jardin gourmand" à Lorient, et les livres de recettes très terroir et modernes

 

en même temps.. Ce plat est servi en petites quantités pour une entrée gourmande mais qui ne doit pas

 

vous couper l'appétit pour le reste des bonnes choses que vous aurez préparées!

 

J'en profite pour rappeler qu'il ne faut pas cuire les St Jacques à l'avance car elles ne doivent pas être

 

trop cuites,  juste saisies au dernier moment de 1 à 2 mn sur chaque face selon la taille des noix.

 

Pour cette recette, préparez la semoule et la sauce à l'avance, elles se réchauffent très bien,  pour la

 

première au micro ondes et pour la seconde dans sa casserole. Il ne vous restera que la cuisson des

 

St Jacques et le dressage à faire au dernier moment.

 

 

Pour 4, en entrée:

 

1 grosse échalote
1 belle mangue, mûre à point et odorante.
4 belles noix de St Jacques
180 ml de crème liquide entière
1 cc bombée de curry en poudre
1 citron
Persil plat ou coriandre ( 1 CS)
2 ou 3 feuilles de menthe
80 g semoule de couscous ( moyenne)
Sel et poivre
Huile d'olive

 

 

Mélanger la semoule ( grains moyens) avec 1 cc d'huile d'olive et 2 pincées de sel. Verser dessus 100 ml d'eau

 

bouillante, remuer, couvrir et laisser gonfler 10 mn.


Remuer avec une fourchette pour séparer les grains.


Réchauffer si besoin au micro ondes au moment de servir.

 

Faire revenir l'échalote émincée dans 1 CS d'huile d'olive.


Ajouter 200 g de chair de mangue en morceaux et le curry,faire revenir 2/3 mn à feu doux en remuant de

 

temps en temps.


Ajouter 120 ml d'eau et 180 ml de crème liquide entière, porter à ébullition.


Ajouter sel et poivre, 1/2 cc de fin zeste de citron. Baisser le feu et faire mijoter 10 mn à feu doux à

 

découvert. Mixer finement au blender ou mixeur plongeant. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.


Faire dorer à feu vif 4 belles noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre,

 

environ 2 mn de chaque côté, au dernier moment. Saler et poivrer légèrement.

 

Dressage:


Dans de petites assiettes creuses, repartir la sauce à la mangue. Ajouter 2 CS généreuses de semoule au

 

centre en un dôme le plus rond possible, poser dessus la noix de St Jacques. Répartir des petits dés de

 

mangue et les herbes ciselées sur le tout. Servir tiède à chaud, arrosé de quelques gouttes de jus de citron.

 


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13/05/2016
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