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Noix de St Jacques aux zestes de citron et purée à l'huile d'olive et ciboulette

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La simplicité et surtout le goût d'une purée à l'huile d'olive rehaussée de ciboulette sont sublimés par des noix

 

de St Jacques simplement rôties à la poêle et parsemées de fleur de sel, piment d'Espelette et quelques

 

zestes de citron. Pour un produit d'exception comme la St Jacques, mieux vaut miser sur la sobriété, elle

 

seule met en valeur la finesse de son goût et sa texture. Attention de ne pas trop la cuire, elle doit rester

 

nacrée à cœur, et ne surtout jamais la cuire à l'avance pour la réchauffer, cela la rendrait caoutchouteuse.

 

Sa cuisson est tellement rapide que cela ne pose aucun problème de la cuire au dernier moment.

 

N'hésitez pas à utiliser des St Jacques surgelées, c'est un produit qui se congèle et se décongèle

 

parfaitement. Je les ai accompagnées d'une purée montée à l'huile d'olive ( la choisir de qualité, plutôt douce

 

et fruitée) et additionnée de ciboulette. Une explosion de saveurs!

 

 

Pour 4:

1,2 g pdt à purée ( Mona Lisa pour moi)
1 CS de gros sel
100 ml huile olive
4 CS ciboulette finement ciselée
16 noix de st Jacques
Zeste de citron
piment d'Espelette
Fleur de sel



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Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en 2 ou 4 selon la taille. Porter de l'eau à ébullition, ajouter

 

le gros sel et les pommes de terre. Cuire environ 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter

 

de suite et les écraser au presse-purée puis ajouter l'huile d'olive. Écraser à nouveau pour obtenir une purée

 

homogène. Ciseler la ciboulette finement avec des ciseaux et incorporer la quantité voulue à la purée ( 3 à

 

4 CS pour moi). Garder au chaud dans la casserole couverte.


Prélever le zeste d'un demi citron.


Chauffer à feu vif une poêle. Ajouter 1 CS d'huile d'olive. Y déposer les noix de St Jacques et les saisir à feu

 

vif environ 1 mn de chaque côté. Il doit se former une belle croûte dorée et le cœur doit rester nacré.

 

Adaptez le temps de cuisson à la taille des noix de St Jacques: 30 à 40 secondes de chaque côté pour

 

des petites, 1 mn environ pour les plus grosses.


Déposer de la purée au centre d'une assiette creuse, repartir les St Jacques autour. Les saupoudrer de fleur

 

de sel, d'un peu de zeste de citron et de piment d'Espelette. Servir sans attendre.

 

 

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04/03/2017
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