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Nems de bananes Frécinette,sauce chocolat


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Les bananes Frécinette sont à croquer, dans tous les sens du terme! Elles sont toute petites, mais avec

 

beaucoup de goût et de délicatesse à la fois. J'ai eu envie d'en faire un dessert à grignoter avec les

 

doigts et je les ai emballées dans des feuilles de brick pour le croustillant et accompagnées de sauce

 

chocolat pour la gourmandise et parce que banane et chocolat vont si bien ensemble..

 

Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner la feuille de brick, sachez qu'elle est facile à travailler, à

 

condition de respecter une ou deux règles. La brick est molle et fade à l'état brut et ne peut devenir

 

dorée et croustillante qu'au contact d'une matière grasse.On peut la badigeonner de beurre ou d'huile

 

pour la cuire ensuite au four, mais c'est plus long et le résultat est moins croustillant,je trouve..On peut

 

aussi, et c'est ce que je préfère, la faire dorer à la poêle dans de l'huile ou du beurre. Si vous n'en mettez

 

pas assez, elle restera pâle et cartonneuse, alors, on ne lésine pas! Le fond de la poêle ne doit pas rester

 

sec, ce qui peut arriver car la brick boit pas mal... Comme le beurre a tendance à brûler, il faut être

 

vigilant et contrôler la puissance du feu, ou bien utiliser du beurre clarifié ( recette plus bas), ou encore

 

préférer l'huile.

 

Les feuilles de brick, c'est délicieusement croustillant, alors faites-vous plaisir de temps en temps avec 

 

ces petites merveilles!

 

Pour 4:

 

8 à 12 bananes Frécinette

4 à 6 feuilles de brick

sucre glace

noix de coco ( facultatif )

150 g de chocolat noir pour dessert

100 g de crème liquide entière

huile de tournesol ou beurre ( clarifié si possible)

 

Pour faire un beurre clarifié: faire fondre à feu doux 250 g de beurre dans une petite casserole. Éteindre le feu

 

et laisser le petit lait ( la partie blanche) se déposer au fond de la casserole. Verser alors très délicatement 

 

la partie jaune en laissant le petit lait. Se conserve ( et se solidifie) au réfrigérateur, et s'utilise comme une

 

huile de cuisson.

 

 Couper les feuilles de brick en 2. Déposer une banane ( épluchée!) au bord de la partie arrondie. 

 

Commencer à enrouler un peu la banane dans la brick, rabattre les côtés sur le centre pour refermer les

 

côtés du nem et continuer à enrouler la banane jusqu'au bout. Bien serrer les rouleaux.

 

Faire de même pour tous les nems.

 

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen et y déposer les nems côté

 

ouverture: celle-ci va se souder immédiatement. Colorer sur toutes les faces, à feu doux, en vous

 

assurant qu'il y ait toujours assez de matière grasse au fond de la poêle.

 

Pendant que les nems cuisent, portez la crème à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le chocolat en petits

 

morceaux. Remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

 

Déposer les nems sur du Sopalin pour ôter (un peu!) l'excédent de gras, puis les placer sur une

 

assiette, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de sauce chocolat encore chaude.

 

 

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20/04/2016
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