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Joues de lotte à la bretonne

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Une envie de Bretagne qui me gagne, une bouteille de mon cidre

 

favori qui me fait de l'oeil et me donne envie de cuisiner un plat de

 

poisson bien parfumé mais léger. Direction le poissonnier qui propose

 

aujourd'hui de belles joues de lotte. Ce sera donc de la lotte dans une

 

sauce tomate au cidre, accompagnée d'un bon riz basmati.

 

Dans cette recette, il y a trois de mes ingrédients/ produits fétiches:

 

- les tomates concassées Mutti, les meilleures selon moi, préparées

 

avec de belles tomates italiennes bien rouges et gorgées de soleil. On

 

en trouve chez Grand Frais et dans certaines grandes surfaces.

 


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- le riz basmati Tilda, très parfumé et d'une tenue parfaite à la

 

cuisson. Il faut le faire tremper 30 mn dans de l'eau froide,l'égoutter,

 

puis le cuire à tous petits bouillons dans une eau salée, à couvert. Je

 

le cuis 8/9 mn au lieu des 10 affichées, il est parfait alors! En vente

 

dans beaucoup d'épiceries asiatiques et parfois en grande surface.

 

 

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- Le Cidre Kerné,produit dans mon coin de Bretagne préféré, le pays

 

bigouden, à Pouldreuzic (également patrie du pâté Henaff, une

 

institution pour les bretons!). Tout simplement mon cidre préféré.

 

Comme il vous faudrait vous rendre à la cidrerie Kerné ( ou le

 

commander par palette entière), je vous autorise à utiliser le cidre de

 

votre choix. À noter que l'on trouve le cidre Lebrun, de par chez moi

 

aussi,artisanal et bon également, chez Leclerc et parfois d'autres

 

grandes enseignes. 

 

 

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Pour 4:

 

800 g de joues de lotte

1 gros oignon ou 2 moyens, haché finement 

2 gousses d'ail de belle taille, hachées finement

1 cc bombée de paprika

1/2 cc de piment d'Espelette

600 g de tomates concassées ( Mutti ou autre)

150 ml de cidre brut

1 CS de sucre en poudre

2 cc d'origan séché 

sel et poivre

huile d'olive

 

Oter la membrane grisâtre et un peu visqueuse sur les joues de lotte:

 

un peu fastidieux, mais cela permet d'éviter d'avoir un côté un peu

 

caoutchouteux à la cuisson.. Avec des mains bien sèches, attrapez

 

cette membrane entre votre pouce et un petit couteau et tirez dessus. 

 

Séchez bien la lotte en tapotant dessus avec du sopalin.

 

Faire chauffer une large sauteuse sur feu vif avec 2 CS d'huile

 

d'olive.Saisir les joues de lotte dans l'huile bien chaude 2 mn de

 

chaque côté. Les saler légèrement. Retirer les joues de lotte de la

 

sauteuse et les réserver dans un récipient creux car elles vont rendre

 

un jus que vous allez utiliser.

 

Dans la même sauteuse, non lavée, rajouter 2 CS d'huile d'olive et y

 

faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux environ 3/4 mn. Ajouter le

 

paprika et le piment d'Espelette, remuer et verser le cidre. Porter à

 

ébullition, cuire 2 minutes à découvert,puis ajouter la pulpe de

 

tomate, 1 CS de sucre, 1/2 cc de sel, du poivre. Porter à ébullition à

 

nouveau. Ajouter enfin les joues de lotte et le jus rendu, laisser cuire à

 

petits bouillonnements une dizaine de minutes à couvert, puis encore

 

5 mn à découvert.

 

Servir avec du riz basmati ou de Camargue, ou celui de votre choix!

 



25/11/2015
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