FOODLOLO

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Gratin d'endives au jambon

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Bel exemple de cuisine simple et familiale typiquement française, parfois mal aimées

 

mais que j'adore personnellement, les endives au gratin, si elles sont bien cuisinées,

 

vous réconfortent les jours froids et brumeux de l'hiver, ou n'importe quel jour d'ailleurs..

 

Pour moi, elles doivent être généreusement recouvertes d'une béchamel onctueuse

 

et gratinées comme il faut, c'est à dire suffisamment longuement pour former cette

 

belle croûte dorée qui vous donnera envie de vous brûler la langue en la dégustant

 

dès la sortie du four! Sans oublier un bon pain pour les accompagner, et saucer la

 

béchamel dans le fond de l'assiette..et du plat!

 

Il faudra bien sûr choisir des endives de qualité et plutôt charnues car leur volume 

 

diminue beaucoup à la cuisson. Petit rappel: une endive doit être bien blanche, avec

 

une pointe d'un joli jaune pâle, et non verte..

 

 

Pour 6 personnes (ou 3 gourmands si vous voulez 2 endives par personne)

 

6 belles endives bien blanches et croquantes

6 tranches de jambon de qualité

50 g de comté, râpé

50 g de parmesan, râpé

(c'est ma version à moi, sinon, vous pouvez mettre au total 100 g de comté ou gruyère râpé)

 

sauce béchamel:

 

40 g de beurre

500 ml de lait entier

2 CS de farine (environ 50 g)

sel, poivre

noix de muscade râpée

 

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 CS de gros sel.

 

Couper le bout rond des endives en enlevant seulement une fine tranche si vous ne

 

voulez pas que toutes les feuilles se détachent (ôtez seulement les 2 premières feuilles

 

qui sont en général un peu abîmées). Inutile de les laver.

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Faire cuire les endives à petit bouillon (si l'eau bout trop fort, les feuilles vont se détacher),

 

à couvert,jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur (environ 15 mn). Les sortir de l'eau avec une 

 

écumoire et les déposer dans une passoire jusqu'à ce qu'elles soient tièdes ou froides.

 

Vous pouvez alors bien les presser entre vos doigts, pointe vers le bas, pour faire sortir un

 

maximum d'eau (c'est important, sous peine de détremper votre sauce).

 

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les ans un plat à gratin.

 

 

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Réalisez votre béchamel pendant que les endives cuisent:

 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser colorer.

 

Ajouter la farine et remuer avec un fouet pendant une minute (il est important de cuire

 

la farine avant d'ajouter le lait). Versez alors environ 1//4 du lait et continuez à fouetter pour

 

dissoudre les grumeaux éventuels. Ajoutez la moitié du lait restant et portez à ébullition.

 

Salez, poivrez et ajouter un peu de noix de muscade. Remuez régulièrement au fouet , puis

 

ajoutez le reste du lait et laissez à nouveau arriver à ébullition tout en fouettant. La sauce va épaissir

 

progressivement. Quand elle est épaisse, laisser bouillonner 2 ou 3 mn à petit feu, puis ajoutez 

 

la moitié du fromage (le comté pour moi). Eteignez le feu. Vérifiez l'assaisonnement.

 

Versez cette sauce sur les endives, et parsemez du reste du fromage (le parmesan pour moi).

 

Enfournez environ 30 mn. Le plat doit être bien gratiné.

 

Ce plat se prépare sans problème à l'avance, et se réchauffe au four (à 180°, jusqu'à

 

ce que la sauce bouillonne à nouveau).

 


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08/03/2015
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