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Gougères

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Vous ne connaissez pas les gougères, ces exquis petits choux au

 

fromage venus de Bourgogne? Ne passez surtout pas à côté, c'est un

 

tel régal à l'apéritif avec un bon verre de vin ( de Bourgogne, bien

 

sûr!).

 

Vous n'avez jamais fait de pâte à chou? Aucun problème, vous ne

 

pouvez pas échouer avec les explications, étape par étape, que je

 

vous donne ci-dessous. Ça n'est pas très compliqué, il faut

 

simplement bien respecter les directives et être précis dans le poids

 

des ingrédients ( il faut donc absolument une balance, électronique

 

de préférence!). Allez, un petit effort, qui sera mille fois récompensé

 

par un apéritif au top! 

 

Pour une quarantaine de gougères:

 

125 g de beurre 

325 ml d'eau

1/2 cc sel

250 g de farine

5 oeufs

250 g de Comté, ou de Gruyère,fraîchement râpé

 

 

Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante si vous voulez pouvoir

 

cuire 2 plaques en même temps.

 

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le

 

sel. Porter à ébullition et s'assurer que le beurre soit bien fondu en

 

remuant un peu, puis baisser le feu au minimum. Ajouter la farine en

 

une seule fois ( important!) et remuer à la cuiller en bois. Une boule va

 

se former. Continuer de remuer 2 mn sur feu très doux, le but étant

 

d'assécher la pate à choux qui doit être la moins humide possible

 

pour bien gonfler à la cuisson.

 

Ensuite, 2 possibilités pour incorporer les oeufs: à la main ou au robot

 

( moins fatiguant!). Commencez à remuer soit à la cuiller en bois, soit

 

au robot muni d'une " feuille" ( le fouet n'est pas pratique car la pâte

 

est compacte et va rester coincée).

 

Il faut ajouter les oeufs impérativement un à un afin d'incorporer un

 

maximum d'air dans la pâte, ce qui donnera des choux bien gonflés.

 

Donc, à chaque ajout d'œuf entier, bien battre ( à la cuiller en bois ou

 

au robot) jusqu'à ce que l´oeuf soit parfaitement incorporé avant

 

 d'ajouter le suivant.

 

Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le fromage râpé.

 

Bien remuer. Je sais, c'est très compact, et les bras commencent à

 

chauffer si vous l'avez fait à la main!!

 

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et prendre de petites quantités

 

de pâte équivalent à 1 CS et les disposer en petits tas de taille

 

équivalente et bien espacés car vos choux vont tripler de volume. Il

 

suffit de vous munir de 2 cuillers à soupe, d'en garnir une de pâte et

 

de vous aider de l'autre pour faire tomber cette pâte sur la plaque en

 

un joli petit tas, le plus rond possible ( mais ne soyez pas trop

 

acharnés à former une boule parfaite, un contour irrégulier ne nuira

 

pas à la beauté de vos choux! 

 

 

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On peut certes utiliser une poche à douille, mais cela nécessite un

 

peu de technique et avec cette pâte très compacte, ça n'est pas très

 

pratique. Alors mon conseil: ne vous embêtez pas avec ça, vous

 

aurez de beaux choux dodus et appétissants avec une simple cuiller!

 

Cuire 25 à 30 mn, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ils

 

doivent être bien dorés et gonflés. Les sortir du four et les laisser

 

tiédir pour les servir dans la foulée. Sinon, laissez les refroidir et

 

réchauffez les 3/4 mn à 160° au moment de les servir. Ils se congèlent

 

parfaitement bien. Il suffira de les réchauffer, encore congelés environ 

 

5 minutes à 180° ( goûtez-en un pour vérifier).

 


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22/02/2016
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