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Gâteau nantais

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C'est tout simplement un de ses meilleurs gâteaux que j'aie jamais mangé! Un gâteau traditionnel et local, un

 

peu tombé en désuétude mais que l'on ferait bien de remettre au goût du jour, si vous voulez mon avis. Ultra

 

moelleux, très parfumé avec ses effluves de rhum et d'amande, et sans difficulté technique,c'est le dessert

 

parfait et gourmand.

 

J'ai réalisé mon gâteau dans un petit moule de 20 cm, ce qui donne un gâteau épais comme il le faut avec

 

les quantités données.

 

Il y a du rhum à la fois dans le gâteau et dans le glacage. Je n'ai utilisé que du rhum brun, et pour le glaçage,

 

j'ai coupé le rhum avec un peu d'eau.

 

Comme c'est un gâteau qui doit reposer au frais au moins 8 h ( et qui se bonifie au fil des jours!), la présence

 

du rhum s'atténue quelque peu pour devenir parfaite à mon goût..Je vous donne la recette qui me convient à

 

moi, n'hésitez pas à faire votre propre dosage une fois que vous aurez goûté ma version...

 

 

Pour un moule à manqué de 20 cm, pour 6 personnes ( gâteau à faire la veille): 

 

3 gros oeufs

130 g de poudre d'amandes

130 g de sucre roux

130 g de beurre demi-sel, bien mou ( mais pas fondu!)

50 g de farine

rhum ambré (2 CS + 20 g+  15 g)

100 g de sucre glace

 

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Préchauffer le four à 160°, chaleur statique.

 

Vous pouvez utiliser un fouet électrique à main ou sur pied pour un gâteau bien aéré, ou un fouet

 

manuel et de l'huile de coude! Le beurre doit être pommade, c'est à dire bien mou ( sortez-le du

 

frigo la veille ou passez le 10 secondes au micro-ondes à faible puissance).

 

Battre ensemble le beurre et le sucre sur vitesse moyenne 2 ou 3 mn, puis ajouter les 3 oeufs battus

 

en omelette et bien mélanger, 1 mn environ.

 

Verser 2 CS de rhum, mélanger et ajouter la poudre d'amandes puis battre une bonne minute. Incorporer

 

enfin la farine et mélanger, pas trop, juste le temps de l'incorporer.

 

Beurrer le moule au beurre salé et y verser la pâte. Cuire 30 mn. Laisser tiédir dans le moule 20/25 mn

 

hors du four, puis démouler et placer sur une grille à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en plaçant

 

le dessus du gâteau contre la grille. Vous glacerez et présenterez le gâteau à l'envers pour que le dessus

 

 soit parfaitement plat. Imbiber alors le dessus du gâteau avec 20 ml de rhum, au pinceau ( ou à défaut

 

en versant le rhum par petites quantités à la petite cuiller).

 

Quand Le gâteau est complètement froid, emballez-le bien dans le papier sulfurisé et placez-le au

 

réfrigérateur au moins 8 h.

 

Préparez alors le glaçage: mettre 100 g de sucre glace dans un bol, ajouter 15 g de rhum et 5 à 10 g d'eau

 

en mélangeant avec une fourchette: on cherche à obtenir la consistance d'une pâte à dentifrice, suffisamment

 

souple pour pouvoir l'étaler mais assez dense et surtout pas liquide. Si le glaçage est trop liquide, il deviendra

 

transparent une fois sur le gâteau. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre, s'il est trop

 

compacte, quelques gouttes d'eau.

 

Placer le gâteau sur la grille, sans le papier sulfurisé, la grille placée sur une assiette, côté lisse du gâteau sur

 

le dessus. L'excédent éventuel de glaçage pourra ainsi d'écouler sous la grille.

 

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Verser tout le glaçage dessus et répartir uniformément sur toute la surface à l'aide du dos d'une cuiller à soupe.

 

Laisser déborder du glaçage sur les côtés du gâteau si vous le souhaitez ( ou ne glacez que le dessus) et lissez

 

les côtés avec une spatule plate en acier.

 

Laisser prendre à l'air libre une heure au moins. Quand le glaçage est bien sec, recouvrez  le gâteau de film

 

alimentaire et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Servez tel quel ou accompagné d'une chantilly maison, façon baba, et là..... ô délice!

 


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23/11/2016
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