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Galettes de poisson et pomme de terre

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Ces petites galettes de poisson se réalisent avec peu d'ingrédients et constitueront pour vos enfants ( et vous

 

même!) un plat bien meilleur et bien plus sain que les croquettes industrielles, cela va sans dire!

 

Elles peuvent se faire à l'avance, et peuvent même se congeler pour avoir sous la main un repas prêt à cuire.

 

Nous nous sommes régalés avec celles-ci, à base d'un reste de cabillaud, de pommes de terre et de

 

ciboulette, simplement accompagnées d'une salade de roquette à l'huile d'olive et au jus de citron.

 

Vous pourriez bien sûr alterner les poissons ( merlan, saumon, églefin, etc...), les herbes ( persil plat,

 

aneth, cerfeuil...) et remplacer la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour varier les plaisirs.

 

Vous pouvez aussi en faire des croquettes en les panant, il suffit de les passer, et dans cet ordre, dans de la

 

farine,de l'œuf battu et de la chapelure, puis de les cuire comme indiqué dans la recette.

 

Simple, sain et bon, de la vraie cuisine familiale maison!

 

 

Pour une douzaine de galettes: ( en compter 2 par enfant et 3 par adulte avec une salade)

 

300 g de filet de poisson ( cabillaud,merlan,etc..)

500 g de pommes de terre à purée

3 grosses échalotes

2 CS bombées de farine

1 oeuf

ciboulette (ou/et persil plat)

sel et poivre

huile d'olive

 

Eplucher les échalotes, les émincer et les fairé revenir 3 ou 4 mn à feu très doux dans une poêle avec un peu

 

d'huile d'olive. ( ne pas laver la poêle, utilisez-la pour la cuisson des galettes)

 

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter 1 CS rase de gros sel et y plonger les pommes de terre 

 

préalablement épluchées et lavées. Quand elle sont bien cuites, les égoutter dans une passoire et laisser tiédir.

 

Pendant ce temps, cuire le filet de poisson 4 à 5 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler

 

en cours de cuisson. Émietter le poisson avec une fourchette, vérifier qu'il ne reste pas d'arrête.

 

Dans un récipient, écraser les pommes de terre au presse purée, ajouter le poisson, l'œuf battu, la farine et les

 

herbes finement ciselées et en quantité variable selon votre goût.

 

Bien mélanger. Laisser complètement refroidir, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 mn au frigidaire.

 

Prélevez l'équivalent de 2 CS du mélange et façonnez des galettes bien rondes et tassées entre vos mains.

 

N'hésitez pas à fariner vos mains pour que les galettes ne collent pas à vos doigts. ( vous pouvez les congeler

 

à ce stade, bien protégées dans du film alimentaire supportant la congélation).

 

Chauffer une large poêle ,voire 2 si vous voulez tout cuire en même temps, avec une quantité généreuse

 

d'huile d'olive, sur feu moyen. Faites-y dorer les galettes environ 4 mn de chaque côté. Surveillez bien et

 

réglez votre feu, elles doivent colorer progressivement  pour arriver à une belle couleur dorée. Il doit toujours

 

y avoir un fond de matière grasse dans la poêle sinon elles vont brûler, rajoutez-en si nécessaire en cours

 

de cuisson.

 

Egouttez sur une assiette, attendez 5 mn pour les déguster (surtout si vous les servez à des enfants car elles

 

sont brûlantes à cœur) avec une bonne salade ou des légumes.



10/05/2016
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