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Frites maison

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Les bonnes frites maison, c'est un petit bonheur, un régal qui n'a rien à voir avec les frites industrielles...et qui

 

compense largement l'odeur de friture qui va se répandre dans votre cuisine ! Pour faire une bonne frite,il faut

 

avant tout une bonne pomme de terre, et là, il faut vraiment essayer de trouver de la Bintje... Concernant

 

la friture, les Belges ou leurs voisins du Ch' Nord utilisent traditionnellement du gras de bœuf, mais il est

 

plus simple d'utiliser de l'huile pour friture ( ce sera marqué sur la bouteille ), et plus léger,aussi...

 

Le souvenir de mes premières vraies bonnes frites remonte aux mercredis de mon enfance où ,avec mes

 

frères et mes cousines, nous déjeunions chez nos grands-parents flamands. Ma grand-mère coupait de

 

grosses frites faites avec les pommes de terre de l'exploitation familiale, qu'elle laissait tremper dans de

 

l'eau froide un bon moment,afin d'en retirer l'amidon, autre secret qui les rend encore plus croustillantes..

 

On a parfois du mal à trouver les traditionnelles grandes bassines à friture (avec leur panier) ailleurs que dans

 

le Nord, mais il est plus pratique d'avoir une bassine de grande taille pour éviter de multiplier les bains de

 

cuisson. J'ai acheté la mienne très facilement dans une grande surface de Lille ( très bon marché!) ,alors

 

qu'en Bourgogne, je ne trouvais que de petits contenants ridicules! 

 

Pour obtenir la bonne cuisson, il faut procéder en 2 ,voire 3 fois. Un premier bain pas trop chaud 

 

, puis, après les avoir laissé égoutter et refroidir, un deuxième bain voire un troisième , juste

 

avant dégustation. Il faut également les saler uniquement avant de les déguster sinon le sel les ramollit..

 

Gardez l'huile de friture dans la bassine, elle peut être réutilisée une dizaine de fois . Prenez juste soin d'ôter les

 

petits morceaux de frites flottants qui brûleraient à force..

 

Vous voilà donc prêts à cuisiner et surtout déguster les meilleures des frites!!

 

 

Pour 4:

 

1,2  à 1,5 kg de pommes de terre pour frite, si possible des Bintje ( ou plus!!)

2,5 L d'huile pour friture ( pour une très large bassine)

sel

mayonnaise oû sauce de votre choix

 

 

Deux heures avant, éplucher les pommes de terre et les couper en frites de taille régulière ( la taille, c'est selon

 

les goûts), puis les plonger dans un premier bain d'eau. Remuer avec la main. Vider l'eau et les recouvrir

 

à nouveau d'eau fraîche. Laisser reposer 1 h dans cette eau, puis égoutter et bien sécher entre 2 torchons

 

propres. Laisser les frites couvertes par le torchon jusq'au moment de les cuire.

 

 

 

 

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Verser de l'huile dans la bassine de manière à arriver à un peu plus qu'1/3 de la hauteur. Mettre sur grand feu.

 

Attendre que l'huile soit chaude mais pas fumante. ( 170 ° environ)

 

Mettre une partie des frites ( procéder en 2 oû 3 fois selon la taille de votre panier, ne pas trop le remplir pour

 

laisser les frites bouger quand vous agitez un peu le panier, pour éviter qu'elles ne collent ente elles..

 


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 Cuire 6/7 mn. Les frites seront très légèrement dorées et encore molles. Relever le panier et les laisser

 

égoutter et refroidir ( le temps de l'apéro ou de la préparation du repas). Inutile d'éteindre le feu si vous les

 

cuisez dans la demi-heure qui suit, baissez juste la température, puis chauffez à fond avant de les replonger.

 

Quand on plonge les frites,et si la température est bonne, il doit y avoir une forte ébullition au bout de quelques

 

secondes.

 

Après le premier bain de friture, voici l'aspect des frites:

 

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Une fois les frites tièdes à froides, les plonger 3 mn dans le bain de friture, égoutter, laisser refroidir.

 

Juste avant dégustation, plonger à nouveau le panier de frites dans l'huile bien chaude ( 190°) et laisser cuire

 

1 à 2 mn environ en surveillant bien: les frites doivent être bien dorées mais pas trop.

 

Bien égoutter dans le panier, mettre dans le plat de service et saler. Remuer.

 

Déguster immédiatement, avec une viande ou, pour moi, des oeufs sur le plat.

 


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24/03/2016
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